Ĉu Vi Povas Manĝi Porkaĵon Maloftan? Ĉion Vi Devas Scii

Enhavo

• Ĉu manĝi raran porkaĵon estas sekura?
• Simptomoj de manĝado de poluita porkaĵo
• Populacioj kun alta risko
• Ŝanĝoj en praktikoj
• Ĝeneralaj konsiloj por teni vin sekura
• La funda linio

Kvankam krudaj porkaj pladoj ekzistas en iuj kulturoj, manĝi krudan aŭ nesufiĉe kuiritan porkaĵon estas riska afero, kiu povas produkti seriozajn kaj malagrablajn kromefikojn.

Iuj manĝaĵoj, kiel iuj fiŝoj kaj marmanĝaĵoj, povas esti ĝuataj krudaj se preparitaj sekure - kvankam porkaĵo certe ne estas unu el ĉi tiuj manĝaĵoj.

Ĉi tiu artikolo esploras la riskojn kaj kromefikojn de konsumado de kruda aŭ nesufiĉe kuirita porkaĵo, kaj donas iujn konsilojn por teni vin sana.

Ĉu manĝi raran porkaĵon estas sekura?

Male al bifsteko, kiu povas esti manĝita sen esti tute bruna interne, porkaĵo sanga (aŭ malofta) interne ne devas esti konsumata.

Ĉi tio estas ĉar porka viando, kiu devenas de porkoj, emas iujn bakteriojn kaj parazitojn mortigitajn dum la kuirado.

Tiel, kiam porkaĵo ne kuiras ĝis sia taŭga temperaturo, ekzistas risko, ke tiuj bakterioj kaj parazitoj pluvivos kaj konsumiĝos. Ĉi tio povas fari vin tre malsana.

Unu parazito trovita en porkaĵo estas Trichinella spiralis, rondvermo, kiu kaŭzas infekton nomatan triichinozo, ankaŭ konata kiel triichinelozo. Aliaj bestoj, kiel lupoj, aproj, ursoj kaj rosmaroj, ankaŭ povas esti portantoj de ĉi tiu vermikulo (,).

Krome, manĝi raran aŭ krudan porkaĵon ankaŭ riskas iujn teniojn, Taenia solium aŭ Taenia azia, enirante vian digestan vojon kaj reproduktante. Ĉi tiuj kaŭzas infektojn, kiel teniasis aŭ cisticercozo (,).

Tiel, manĝi raran aŭ nesufiĉe kuiritan porkaĵon ne estas konsiderata sekura.

Por malpliigi la riskon de disvolvi ĉi tiujn infektojn, vi devas ĉiam kuiri vian porkon al la taŭga temperaturo.

Manĝi krudan aŭ nesufiĉe kuiritan porkaĵon povas fari vin tre malsana kaj endanĝerigi vin por parazitoj kiel asarido aŭ tenioj. Ĉi tiuj estas kutime mortigitaj en la kuirado - tial estas grave kuiri vian porkon ĝisfunde.

Simptomoj de manĝado de poluita porkaĵo

Simptomoj de triichinozo povas aperi ene de 1 ĝis 2 tagoj de konsumado de la poluita, nesufiĉe kuirita porkaĵo - sed eble ne aperas ĝis unu semajno post konsumado ().

Post kiam la larvoj eniros en vian digestan sistemon kaj ekreproduktos en la 5a ĝis la 7a tagoj, vi eble spertas gastro-intestan ĉagrenon, kun simptomoj kiel naŭzo, vomado, lakso, laceco kaj abdominaj kramfoj ().

Poste, semajnon ĝis kelkaj semajnoj post konsumado, la larvoj komencas enkaŝi sin en muskolajn kaj intestajn murojn.

En ĉi tiu fazo, simptomoj kiel alta febro, muskola doloro, malpeza sentemo, okulaj infektoj, vizaĝa ŝvelaĵo, erupcioj, kapdoloroj kaj frostotremoj oftas ().

Triichinozo foje povas kaŭzi pli gravajn komplikaĵojn, influantajn la koron aŭ la cerbon. Dum ĉi tiuj komplikaĵoj maloftas, ili povas esti mortigaj. Kun taŭga kuracado, plej multaj resaniĝos de triichinozo post ĉirkaŭ 8 semajnoj ().

Aliflanke, teniaj rilataj infektoj kiel teniasis aŭ cisticercozo estas iom pli malfacile diagnozeblaj, ĉar tenioj ne kaŭzas tujajn simptomojn kaj ofte ne rekonas.

Tenioj povas esti detektitaj ĉirkaŭ 2 ĝis 3 monatojn post konsumado de poluita viando per serio de fekaj specimenoj.

Se simptomoj de teniazo disvolviĝas, ili kutime inkluzivas:

• neklarigebla malplipeziĝo
• digestaj problemoj
• doloro
• kolero ĉirkaŭ la anusa areo
• blokado de la intesto

Tamen, se vi subite spertas atakojn, ĉi tiu estas unu el la simptomoj de cisticerkozo. Ĉi tio signifas, ke la tenio vojaĝis al aliaj korpopartoj kiel la cerbo, okulo aŭ koro ().

Se vi spertas iun el ĉi tiuj simptomoj, serĉu rapidan medicinan atenton.

Populacioj kun alta risko

Tiuj kun kompromitita imunsistemo devas esti speciale atentemaj pri sekvado de manĝaĵsekurecaj gvidlinioj kaj kuirado de porkaĵo al taŭga temperaturo.

Ĉi tio inkluzivas tiujn, kiuj gravedas, suferas kanceran terapion aŭ prenas iujn medikamentojn, kiuj subpremas la imunsistemon.

Aldone homoj kun HIV, aidoso, diabeto aŭ tiuj, kiuj ricevis transplantadon de organo, devas speciale zorgi pri tio, de kie ilia manĝaĵo venas kaj ke ĝi taŭge preparas.

Simptomoj de triichinozo povas inkluzivi naŭzon, abdomenajn kramfojn kaj, poste, muskolajn dolorojn, vizaĝan ŝvelaĵon kaj altajn febrojn. Tenioj eble ne kaŭzas simptomojn sed povas ankoraŭ malsaniĝi kaj eĉ kaŭzi subitajn epilepsiatakojn.

Ŝanĝoj en praktikoj

Pro plibonigitaj agrikulturaj praktikoj en Usono, Kanado kaj Eŭropo en la lastaj jardekoj, disvolvi triichinozon fariĝis malofta (,).

Fakte, de 2011–2015, averaĝe 16 kazoj de triichinozo estis raportitaj al la Centroj por Malsankontrolo kaj Preventado (CDC) en Usono ĉiujare (,).

Tutmondaj taksoj de triichinozo estas multe pli grandaj - je 10.000 kazoj ĉiujare - plej multaj devenantaj de Ĉinio kaj sudorientaziaj aŭ orienteŭropaj landoj (,).

Porkaj rilataj teniaj kazoj estas pli malfacile percepteblaj, sed tutmonde oni kalkulas, ke 28.000 mortoj jare povas esti atribuitaj al ĉi tiuj parazitoj ().

Tamen indas memori, ke praktikoj en Usono ankoraŭ evoluas.

La 1-an de oktobro 2019, la Usona Agrikultura Departemento (USDA) anoncis, ke ĝi reduktos la nombron de siaj inspektistoj surloke kaj permesos al porkaj fabrikistoj inspekti siajn porkajn produktojn mem. Ĉi tiuj rimedoj ekvalidis nur 2 monatojn poste (8).

Antaŭe, nur registaraj inspektistoj povis determini, kiuj porkaj produktoj aspektis sufiĉe sekuraj por esti venditaj al la publiko (8).

Kvankam estas tro frue por kompreni la efikon de ĉi tiu ŝlosila ŝanĝo, ĝi povus reprezenti malpli da superrigardo. Sekve, plene kuiri vian porkaĵon restas kerna.

Ŝanĝoj al agrikulturaj praktikoj dum pasintaj jardekoj en Usono igis porkaĵon pli sekura manĝi. Tamen ĉi tiuj lastatempe ŝanĝiĝis, permesante malpli da superrigardo. Estu kiel ajn, ankoraŭ gravas eviti manĝi nesufiĉe kuiritan porkaĵon.

Ĝeneralaj konsiloj por teni vin sekura

Vi ne povos diri, ĉu via porkaĵo estas infektita Triichinelaj spiraloj aŭ porkaj tenioj nur rigardante ĝin, ĉar ĉi tiuj larvoj estas mikroskopaj laŭ grando. Sekve, la plej bona defendo kontraŭ triichinozo kuiras vian porkon ĝisfunde.

Triichinoj estas mortigitaj je 137 ° F (58 ° C), dum teniaj ovoj kaj larvoj estas mortigitaj inter 122–149 ° F (50-65 ° C) (,,).

Unu studo trovis, ke ovoj kaj larvoj de porkaj tenioj povus esti mortigitaj je pli malalta temperaturo de 122 ° F (50 ° C) por rostaĵoj, kiuj bakiĝas dum 15-20 minutoj, sed pli altaj temperaturoj de pli ol 149 ° F (65 ° C) estis necesaj. por pladoj kun muelitaj porkaj miksaĵoj (,).

En Usono, spertuloj rekomendas kuiri porkaĵon ĝis ĝia interna temperaturo atingas 145 ° F (63 ° C) por hakoj, bifstekoj kaj lumboj. Por muelita porkaĵo, organaj viandoj aŭ muelitaj karnaj miksaĵoj, kuiru ĝis almenaŭ 71 ° C (11).

Ĉu ĝi estas lumbeca aŭ muelita porko, vi devas lasi la viandon ripozi dum 3 minutoj antaŭ ol konsumi. Ĉi tio permesas al la viando daŭre kuiri kaj altiĝi en temperaturo.

Kiam vi kuiras sin ĝis 145 ° F (63 ° C), vi eble rimarkos, ke la blanka viando havas rozkoloran nuancon dum vi tranĉas ĝin. Laŭ la reviziitaj gvidlinioj de la USDA, ĉi tio estas akceptebla.

Vi devas uzi kalibritan termometron por preni la temperaturon de viaj viandoj, kaj sekvi la gvidliniojn de la fabrikanto.

Taŭga manipulado de manĝaĵoj ankaŭ vere gravas. Ĉi tio signifas, ke manlavado estas nepre dum vi kuiras, same kiel uzi puran trinkakvon por forlavi tranĉantajn surfacojn, pladojn aŭ uzaĵojn.

Vi povas lerni aliajn sekurecajn konsilojn por manipuli manĝaĵojn ĉe la retejo de USDA.

Kuiri vian porkon al sekura temperaturo estas kerna por eviti infekton. Dum porkaj lumboj, hakoj kaj bifstekoj devas esti kuiritaj ĝis 145 ° F (63 ° C), grunda porkaĵo devas atingi almenaŭ 160 ° F (71 ° C). Lasu vian viandon ripozi 3 minutojn antaŭ manĝi.

La funda linio

Manĝi krudan aŭ nesufiĉe kuiritan porkaĵon ne estas bona ideo. La viando povas enhavi parazitojn, kiel askaridoj aŭ tenioj.

Ĉi tiuj povas kaŭzi manĝajn malsanojn kiel triichinozo aŭ teniozo. Kvankam malofta, triichinozo povas kaŭzi seriozajn komplikaĵojn, kiuj kelkfoje estas mortigaj. Tiuj kun kompromititaj imunsistemoj devas esti speciale zorgemaj.

Kvankam plibonigoj en agrikulturaj praktikoj malpliigis certajn infektojn, tamen estas rekomendinde praktiki taŭgan manĝaĵon kaj kuiri vian porkon al rekomendinda temperaturo.

Tiel vi povas kuiri porkaĵon, kiu estas ne nur bongusta, sed sekure manĝebla.