Kio Estas Kuirita Rizo, Kaj Ĉu Saniga?

Enhavo

• Kio estas parbolita rizo?
• Nutra komparo
• Eblaj avantaĝoj de ŝvitita rizo
• Plibonigitaj kuiraj kaj konservaj kvalitoj
• Translokigo de plantaj komponaĵoj
• Formado de prebiotikoj
• Povas malpli influi sangosukeron
• Eblaj malavantaĝoj
• La funda linio

Kuirita rizo, ankaŭ nomita transformita rizo, estas parte prekuirita en sia nemanĝebla glumo antaŭ ol esti prilaborita por manĝado.

En iuj aziaj kaj afrikaj landoj, homoj prilaboras rizon ekde antikvaj tempoj, ĉar ĝi faciligas la glumojn permane forigi.

La procezo fariĝis multe pli kompleksa kaj daŭre estas ofta maniero plibonigi la teksturon, stokadon kaj sanajn avantaĝojn de rizo.

Ĉi tiu artikolo recenzas kuiritan rizon, inkluzive ĝian nutradon, avantaĝojn kaj malavantaĝojn.

Kio estas parbolita rizo?

Boligado okazas antaŭ ol rizo estas muelita, tio estas antaŭ ol la nemanĝebla ekstera ŝelo estas forigita por doni brunan rizon sed antaŭ ol bruna rizo estas rafinita por fari blankan rizon.

La tri ĉefaj paŝoj de boligado estas (1,):

1. Trempado. Kruda, senŝeligita rizo, ankaŭ nomita irlandana rizo, estas trempita en varma akvo por pliigi la humidan enhavon.
2. Vaporante. La rizo estas vaporita ĝis la amelo transformiĝas en ĝelon. La varmo de ĉi tiu procezo ankaŭ helpas mortigi bakteriojn kaj aliajn mikrobojn.
3. Sekigado. La rizo estas malrapide sekigita por redukti la humidan enhavon tiel ke ĝi povas esti muelita.

Boligado ŝanĝas la koloron de rizo al helflava aŭ sukcena, kiu diferencas de la pala, blanka koloro de regula rizo. Tamen ĝi ne estas tiel malhela kiel bruna rizo (1).

Ĉi tiu kolorŝanĝo ŝuldiĝas al pigmentoj moviĝantaj de la ŝelo kaj brano en la amelan endospermon (la koro de la rizo-kerno), kaj ankaŭ brunan reagon okazantan dum boligado (,).

Kuirita rizo estas trempita, vaporita kaj sekigita en sia glumo post rikolto sed antaŭ muelado. La procezo fariĝas la rizo helflava anstataŭ blanka.

Nutra komparo

Dum boligado, iuj hidrosoveblaj nutraĵoj moviĝas de la brano de la riza kerno en la amelan endospermon. Ĉi tio minimumigas iom da nutraĵa perdo, kiu kutime okazas dum rafinado dum farado de blanka rizo (1).

Jen kiel 5,5 uncoj (155 gramoj) da senriĉigita, kuirita, boligita rizo kompareblas al la sama kvanto de senriĉigita, kuirita, blanka kaj bruna rizo. Ĉi tio egalas al ĉirkaŭ 1 taso da boligita kaj blanka rizo aŭ 3/4 taso da bruna rizo ():

Precipe, kuirita rizo havas signife pli da tiamino kaj niacino ol blanka rizo. Ĉi tiuj nutraĵoj gravas por energiproduktado. Krome, rostita rizo havas pli da fibro kaj proteino (6, 7).

Aliflanke, iuj mineraloj, inkluzive magnezion kaj zinkon, estas iomete pli malaltaj en boligita rizo, kompare kun regula blanka kaj bruna rizo. Dirite, ĉi tiuj valoroj povas diferenci surbaze de variabloj en la procezo de bolado (1).

Kaj parbolita kaj blanka rizo foje riĉiĝas per fero, tiamino, niacino kaj folato, kio reduktas iujn el ĉi tiuj nutraj diferencoj kompare kun bruna rizo. Tamen bruna rizo ĝenerale estas la plej bona fonto de nutraĵoj.

Kuirita rizo estas pli alta en vitaminoj B kompare al senriĉigita regula blanka rizo. Ĉi tio ŝuldiĝas al la procezo de bolado, dum kiu iuj nutraĵoj translokiĝas de la brano en la amelan endospermon. Tamen bruna rizo estas la plej nutra.

Eblaj avantaĝoj de ŝvitita rizo

Boligado estas ofta, parte pro ĝiaj utilaj efikoj al la kuiraj kaj konservaj kvalitoj de rizo. Studoj ankaŭ sugestas, ke ĝi povas havi sanajn avantaĝojn preter la pliigo de nutra valoro.

Plibonigitaj kuiraj kaj konservaj kvalitoj

Boligado reduktas la gluececon de rizo tiel ke ĝi donas lanugajn kaj apartajn kernojn post kiam kuirite. Ĉi tio estas precipe dezirinda, se vi bezonas varmigi la rizon dum iom da tempo antaŭ servi, aŭ se vi planas revarmigi aŭ frostigi postrestantajn rizojn kaj eviti amasiĝon ().

Aldone, boligado senaktivigas la enzimojn, kiuj malkonstruas la grason en rizo. Ĉi tio helpas preventi ranciĝon kaj malbonajn gustojn, pliigante la konservadon ().

Translokigo de plantaj komponaĵoj

Kiam muelita tutgrajna rizo por produkti blankan rizon, la branĉa tavolo kaj oleoriĉa ĝermo estas forigitaj. Tial, potenciale utilaj plantaj komponaĵoj perdiĝas.

Tamen, kiam rizo estas boligita, iuj el ĉi tiuj plantaj komponaĵoj, inkluzive de fenolaj acidoj kun antioksidaj ecoj, transiras al la amela endospermo de la riza kerno, reduktante la perdon dum rafinado. Antioksidantoj protektas kontraŭ ĉela damaĝo ().

En 1-monata studo ĉe ratoj kun diabeto, oni kuŝis ke rostita rizo enhavas 127% pli da fenolaj komponaĵoj ol blanka rizo. Krome, manĝi rostitan rizon protektis la renojn de la ratoj kontraŭ damaĝoj de malstabilaj liberaj radikaloj, dum blanka rizo ne ().

Tamen necesas pli da esplorado por esplori la plantajn komponaĵojn en ŝvitita rizo kaj iliajn eblajn sanajn avantaĝojn.

Formado de prebiotikoj

Kiam rizo estas vaporita kiel parto de la boligado, la amelo fariĝas ĝelo. Kiam ĝi malvarmiĝas, ĝi retroiras, kio signifas, ke la amelaj molekuloj reformiĝas kaj malmoliĝas (1).

Ĉi tiu retrograda procezo kreas imunan amelon, kiu rezistas digestadon anstataŭ esti detruita kaj absorbita en via maldika intesto (11).

Kiam rezistema amelo atingas vian dikan inteston, ĝi fermentas per utilaj bakterioj nomitaj probiotikoj kaj instigas ilian kreskon. Tial, rezistema amelo nomiĝas prebiotiko ().

Prebiotikoj antaŭenigas intestan sanon. Ekzemple, kiam ili estas fermentitaj de bakterioj, ili donas mallongajn ĉenajn grasajn acidojn, inkluzive butiraton, kiuj nutras la ĉelojn de via dika intesto ().

Povas malpli influi sangosukeron

Kuirita rizo eble ne altigos vian sangan sukeron same kiel aliaj specoj de rizo. Ĉi tio povas esti pro sia imuna amelo kaj iomete pli alta proteina enhavo ().

Kiam homoj kun tipo 2-diabeto manĝis ĉirkaŭ 1 1/8 tasojn (185 gramoj) de kuirita rostita rizo post fastado dum la nokto, ilia pliiĝo en sanga sukero estis 35% malpli ol kiam ili manĝis la saman kvanton de regula blanka rizo ().

En la sama studo, neniu signifa diferenco en sango-sukera efiko estis observita inter regula blanka kaj bruna rizo, kvankam ĉi tiu lasta estas pli nutra elekto ().

Simile, en alia studo ĉe homoj kun tipo 2-diabeto, manĝante ĉirkaŭ 1 1/4 tasojn (195 gramoj) da kuirita rostita rizo post subita nokto rapide pliigis sangan sukeron 30% malpli ol manĝi la saman kvanton da regula blanka rizo ().

Manĝi postrestantan parbolitan rizon malvarmigitan kaj revarmigitan povas pli redukti ĝian efikon sur sanga sukero (,).

Tamen necesas pli homaj studoj por esplori la eblan avantaĝon de boligita rizo por kontroli sangosukeron.

Se vi havas diabeton kaj testas vian sangan sukeron hejme, vi povas mem kontroli, kiel malsamaj rizaj specoj influas viajn nivelojn. Nepre komparu la saman kvanton de rizo kaj manĝu ilin same por havi justan komparon.

Kuirita rizo malpli emas ranci kompare kun bruna rizo kaj kuiras en klare difinitajn kernojn anstataŭ amasiĝi. Ĝi ankaŭ povas oferti pli da plantaj komponaĵoj, subteni intestan sanon, kaj malpliigi sangan sukeron ol regula blanka rizo.

Eblaj malavantaĝoj

La ĉefa malavantaĝo de kuirita rizo estas, ke ĝi estas malpli nutra ol bruna rizo.

Krome, depende de viaj teksturaj kaj gustaj preferoj, vi eble ne ŝatas rostitan rizon. Kompare kun la mola, glueca teksturo kaj malpeza, banala gusto de blanka rizo, ĝi estas firma kaj delikata kun iom pli forta gusto - kvankam ne tiel forta kiel bruna rizo ().

Ekzemple, estus pli malfacile uzi manĝbastonetojn por manĝi la apartajn individuajn grajnojn de kuirita rizo, kompare kun gluecaj buloj de regula blanka rizo.

Kuirita rizo ankaŭ iomete pli longe kuiras. Dum blanka rizo boletas en ĉirkaŭ 15–20 minutoj, rostita daŭras ĉirkaŭ 25 minutojn. Tamen ĉi tio estas malpli ol la 45-50 minutoj necesaj por bruna rizo.

Krom ĝia pli malalta nutra enhavo kompare kun bruna rizo, aliaj eblaj malavantaĝoj de boligita rizo estas gustoj kaj teksturaj diferencoj, kaj ankaŭ iomete pli longa kuira tempo ol kutima blanka rizo.

La funda linio

Kuirita (transformita) rizo estas parte prekuirita en sia ŝelo, kiu konservas iujn nutraĵojn alie perditajn dum rafinado.

Ĝi povas profiti al intesta sano kaj malpli efiki en sanga sukero ol bruna aŭ blanka rizo.

Tamen, kvankam kuirita rizo estas pli sana ol kutima blanka rizo, bruna rizo restas la plej nutra opcio.