La Sana Ingredienco, kiun Ĉi tiu Kuiristo Uzas En Esence Ĉiu Manĝo

Enhavo

• Recenzo por

Katie Button ankoraŭ memoras la unuan fojon, kiam ŝi faris pesto. Ŝi uzis ĉian oliv-oleon, kiun ŝi havis, kaj la saŭco finis nemanĝebla. "Tio estis granda unua leciono pri la graveco uzi malsamajn oleojn en malsamaj manieroj," ŝi diras. Nun ŝi estas ĉampiono pri la kerna kuiriga ingredienco, kiu havas multajn sanajn avantaĝojn. "Olivoleo el Hispanio estas ŝatata, ĝi estas mirinda," diras Button, kiu trejnis kiel biomedicina inĝeniero kaj ŝatas eksperimenti por trovi idealajn uzojn por la multaj specoj.

Butono amas fari grandan paelon por familio kaj amikoj.

Ŝi stokas siajn kuirejojn per unu-varietaj oleoj de Arbequina, Picual, kaj Oji Blanca olivoj. Butono uzas la mildan kaj fruktan Arbequina en malvarmaj saŭcoj kiel majonezo kaj salso verda. "La herbaj kaj pipricaj notoj de Picual estas bonegaj por prepari salatojn aŭ por fini pladojn," ŝi diras. Button diras, ke ŝi ŝatas uzi ekstra-virgan olivoleon en la pansaĵo por salato aldonas riĉecon. Oji Blanca estas spica, maldolĉa. Plej bone estas surverŝi ĝin sur varman pladon, kiel paston, ĉar la alta temperaturo mildigas ĝin, ŝi aldonas.

La kuiristo ankaŭ laboras kun miksitaj oleoj. "Miksi la olivojn ekvilibrigas la guston," ŝi diras. Ŝi ordigas kazojn de Molino La Condesa por ŝi tri restoracioj Asheville, North Carolina; ĝi estas hejmaj miksaĵoj el Kalifornia Olivo-Ranĉo, faritaj el hispanaj olivoj, kie ŝi pluvas mildan oliv-oleon super tomatan rostpanon por sia pli maljuna filino, kiu ankoraŭ ne estas ŝatanto de la spica piedbato de Oji Blanca. Butono ridas. "Mi scias, ke ŝi finfine lernos ŝati ĝin tiel multe kiel mi," ŝi diras.

Amuza fakto: Kiel hispana manĝoprofesiulo, Button nature kredas je la restarigaj ecoj de malstreĉa hispana manĝo, ĝuste tial ŝi nomis sian novan kuirlibron. Cúrate, kiu signifas "resanigi vin." Ene vi trovos ŝian irman manĝon kiam ŝi kuiras por homamaso (spoiler: ĝi estas paelo) kaj ŝian amatan recepton por sala-dolĉa melongena apetitigaĵo. (Rilata: 11 Sanaj Kuirlibroj, kiujn Viaj Amikoj Amos Ricevi kiel Donacojn)

Recenzo por