Provu la Recepton de Kokido de Hainan de la Plej Alta Kuiristo Mei Lin

Enhavo

• Hainan-kokina recepto de kuiristo Mei Lin
• Ingrediencoj
• Direktoj
• Zingibra Skalono Relish
• Tajlanda Khao Man Gai Saŭco
• Singapura Kapsiketa Saŭco
• Recenzo por

Kreskante ekster Detrojto, mi lernis kuiri rigardante miajn avon kaj patron en la restoracio, kiun posedis mia familio. Mia plej ŝatata plado estas unu, kiun mia avo preparis por mi: Hainan-kokido.

Li farus memfaritan buljonon uzante kokajn kolojn kaj aromojn kiel citronherbo, cepo, ajlo, kaj ĉevaletoj. Poste li boletus tutan kokidon en la bonodora buljono dum rizo-poto vaporis apud. La fina ekesto de gusto venis de lia subskriba trempsaŭco, ĉina ĉerpa-kaj-zingira ĝuo, kiun ni kulerigis super la manĝo ĉe la tablo. (Ankaŭ provu la Plej Ŝatatan Malmultekostan, Sanan Manĝon de "Plej bona Kuiristo").

Tra la jaroj mi metis miajn proprajn tuŝojn al ĉi tiu recepto, kaj ĝi fariĝis la plado, kiun miaj amikoj plej ofte petas. La ĉina ĝuo de mia avo ankoraŭ estas ĉefapogilo, sed mi aldonis ankaŭ aliajn trempajn saŭcojn. Miaj plej ŝatataj estas spica ruĝa singapura kapsiksaŭco kaj dolĉa kaj bongusta taj-stila saŭco farita kun salitaj sojfaboj, ostrosaŭco, galanga, zingibro, skalonoj kaj ajlo. Post kiam miaj amikoj kaj mi finmanĝis, mi konservas la kroman buljonon por trinki kiam mi malsanas, kiel ni faris kiam mi estis infano. Mi aldonos freŝe raspitan kurkumon kaj zingibron kaj trinkos ĝin varme en taso. (Rilata: Ĉi tiu Zingibra Buljona Supo Kvietigos Vian Stomakon kaj Viajn Avidojn)

Mi pentas kun versio de Hainan-koko por la menuo ĉe Nightshade, do mi povas dividi ĝin kun miaj klientoj. Mi amas la manieron kiel ĉi tiu manĝaĵo helpas nin konekti.

Hainan-kokina recepto de kuiristo Mei Lin

Suma tempo: 1 horo 45 minutoj

Servas: 4 ĝis 6

Ingrediencoj

Kokido:

• Koŝera salo
• 1/8 cucharadita muelita blanka pipro
• 1 tuta kokido, ĉirkaŭ 4½ funtoj
• 8 tasoj da malmola natria kokido, prefere memfarita
• 1 malgranda flava cepo, hakita
• 10 blankaj skaloj fundoj, el 2 faskoj
• 1 ajlokapo, duone kruce
• 1 bastoneto da citronherbo, duonigita kaj frakasita per la dorso de tranĉilo

Rizo:

• 2 tasoj de jasmena rizo
• 1 kulereto da koka graso aŭ vinberoleo

Direktoj

1. Faru la kokidon, en malgranda bovlo, kombini 1 kuleron da salo kun la blanka pipro. Metu la kokidon en la fundon de granda poto kaj frotu la kokidon tra la tuta kavo kun la salo kaj pipro-miksaĵo. Lasu la kokidon sidi ĉe ĉambra temperaturo, ĉirkaŭ 30 minutoj.
2. Verŝu la stokon super la kokidon kaj aldonu la cepon, skalon-fundojn, ajlon kaj citronherbon. Boligu super mezalta fajro. Reduktu la varmegon al malalta kaj boligu, iomete superŝutante ŝaŭmon de la surfaco, ĝis kokido estas kuirita kaj tuja lega termometro legas 160 enmetitajn en la plej dikan parton de la mamoj kaj femuroj, ĉirkaŭ 45 minutojn. Zorge, forigu la kokidon al laborsurfaco kaj lasu ripozi dum la rizo kuiras
3. Streĉu la buljonon per fajna retkribrilo kaj forĵetu solidojn. Transdonu 2 ¼ tasojn da buljono al malgranda kaserolo kaj rezervu la restantan buljonon por alia uzo.
4. Faru la rizon. Metu la rizon en fajnan maŝan kribrilon kaj lavu, ĝis la akvo kuras klara. Transdonu la rizon al la kaserolo kun la akcio kaj aldonu la kokan grason kaj iom da salo. Boligu super mezalta fajro. Reduktu varmegon al malalta, kovru kaj bolu ĝis rizo estas mola kaj likvaĵo estas sorbita, ĉirkaŭ 15 minutoj. Forigi de la varmego kaj lanugi per forko.
5. Por servi, forprenu la kokidon el ostoj kaj maldike tranĉu, servu varme kun la rizo kaj saŭcoj (vidu receptojn sube) flanke.

Noto: Mei Lin faras memfaritan provizon por ĉi tiu plado boletante kokajn kolojn kun cepoj, ŝnuroj, ajlo kaj citronherbo dum 6 horoj. Vi povas uzi aĉetitan kokan buljonon.

Zingibra Skalono Relish

Ingrediencoj

• 3 tasoj malglate hakitaj ŝnuronaj verduloj, el 2 faskoj
• 5-cola peco de zingibro, senŝeligita kaj pikita (1/2 taso hakita)
• 3 kuleroj de oleo de vinberujo

Direktoj

1. Premu ĉiujn ingrediencojn en manĝprocesilo ĝis fajne pikitaj.
2. Enrubigu malgrandan kaldronon kaj metu sur mez-altan fajron.
3. Kuiri, movante ofte, ĝis la miksaĵo kaj oleo fariĝos viglaj verdaj, ĉirkaŭ 4 minutojn.
4. Enrubigu malgrandan varmorezistan bovlon kaj lasu iomete malvarmiĝi.

Tajlanda Khao Man Gai Saŭco

Ingrediencoj

• 1/4 taso de ostra saŭco
• 2 kuleroj de granulita sukero
• 2 kuleretoj da riza vinagro
• 1 ajlo
• 1-cola peco de zingibro, senŝeligita kaj pikita
• 2 kuleroj de zingibra saŭco, vidu recepton de zingibra saŭco
• 1 ĝis 2 kuleretojn da akvo

Direktoj

1. En manĝaĵprilaborilo, pulsu ĉiujn ingrediencojn krom la akvo ĝis purigita.
2. Enrubigu malgrandan bovlon kaj aldonu akvon per la kulereto, se necese, por maldensigi la saŭcon, se ĝi estas tro dika.

Singapura Kapsiketa Saŭco

Ingrediencoj

• 3 ajlaj dentoj
• 2-cola peco de zingibro, senŝeligita kaj hakita (1/3 taso hakita)
• 2 kuleretoj granulita sukero
• 2 kuleretoj da malmulta natria kokido, prefere memfarita
• 1 kulero da distilita blanka vinagro
• 6 kuleroj de sambal olek

Direktoj

1. Aldonu ĉiujn ingrediencojn al manĝaĵprilaborilo kaj premu ĝis pura.
2. Enrubigu malgrandan bovlon.

Revuo Shape

Recenzo por