Ruĝa aŭ Blanka: Kia Viando estas Porko?

Enhavo

• Diferencoj inter ruĝa kaj blanka viando
• Scienca klasifiko de porko
• Kuirarta klasifiko de porkaĵo
• La funda linio

Porko estas la plej konsumita viando en la mondo (1).

Tamen, malgraŭ ĝia tutmonda populareco, multaj homoj ne certas pri ĝia ĝusta klasifiko.

Tio estas ĉar iuj klasifikas ĝin kiel ruĝan viandon, dum aliaj konsideras ĝin blanka viando.

Ĉi tiu artikolo ekzamenas ĉu porkaĵo estas blanka aŭ ruĝa viando.

Diferencoj inter ruĝa kaj blanka viando

La ĉefa diferenco inter la koloro de ruĝa kaj blanka viando estas la kvanto de mioglobino trovita en la muskolo de la besto.

Mioglobino estas proteino en muskola histo, kiu ligiĝas al oksigeno tiel ke ĝi povas esti uzata por energio.

En viando, mioglobino fariĝas la ĉefa pigmento respondeca pri ĝia koloro, ĉar ĝi produktas helruĝan tonon kiam ĝi kontaktiĝas kun oksigeno (, 3).

Ruĝa viando havas pli altan enhavon de mioglobino ol blanka viando, kio distingas iliajn kolorojn.

Tamen diversaj faktoroj povas influi la koloron de viando, kiel la aĝo, specioj, sekso, dieto kaj agadnivelo de la besto (3).

Ekzemple, ekzercitaj muskoloj havas pli altan koncentriĝon de mioglobino ĉar ili bezonas pli da oksigeno por funkcii. Ĉi tio signifas, ke la viando, kiu devenas de ili, estos pli malhela.

Krome, pakaj kaj prilaboraj metodoj povas kaŭzi variaĵojn en vianda koloro (, 3).

La optimuma surfaca koloro de kruda viando de bovaĵo, ŝafido, porkaĵo kaj bovido devas esti ĉerizruĝa, malhela ĉerizruĝa, griz-rozkolora, kaj palrozkolora, respektive. Koncerne krudan kokaĵon, ĝi povas varii de blublanka al flava (3).

Mioglobino estas proteino respondeca pri la ruĝa koloro de viando, kaj ĝi estas la ĉefa faktoro kiam oni klasifikas ruĝan kaj blankan viandon. Ruĝa viando havas pli da mioglobino ol blanka viando.

Scienca klasifiko de porko

Laŭ la scienca komunumo kaj nutraĵaj aŭtoritatoj, kiel la Usona Departemento pri Agrikulturo (USDA), porkaĵo estas klasifikita kiel ruĝa viando (1).

Estas du ĉefaj kialoj por ĉi tiu klasifiko.

Unue, porko havas pli da mioglobino ol kortobirdoj kaj fiŝoj. Kiel tia, ĝi estas klasifikita kiel ruĝa viando malgraŭ ne havi brilan ruĝan koloron - kaj eĉ se ĝi fariĝas pli malpeza kiam kuiras.

Due, ĉar porkoj estas farmbestoj, porko estas klasifikita kiel brutaro kune kun bovaĵo, ŝafido kaj bovido, kaj ĉiuj brutoj estas konsiderataj kiel ruĝa viando.

Porko havas pli da mioglobino ol kortobirdoj kaj fiŝoj. Tiel, la scienca komunumo kaj manĝinstancoj kiel la USDA klasifikas ĝin kiel ruĝan viandon. Ankaŭ, donita la klasifiko de porkoj kiel brutaro kune kun aliaj farmbestoj, porkaĵo estas konsiderata ruĝa viando.

Kuirarta klasifiko de porkaĵo

Laŭ kuirarta tradicio, la esprimo blanka viando rilatas al viando kun pala koloro kaj antaŭ kaj post kuirado.

Tiel, kuline parolante, porkaĵo estas klasifikita kiel blanka viando.

Krome, kampanjo lanĉita de la Nacia Porka Estraro - programo sponsorita de la agrikultura merkatiga servo de la USDA - eble plifortigis ĉi tiun pozicion (4).

La kampanjo komenciĝis fine de la 1980-aj jaroj por klopodi antaŭenigi porkaĵon kiel maldika vianda alternativo, kaj ĝi fariĝis tre populara kun la slogano, "Pork. La alia blanka viando. "

Tamen memoru, ke la celo de la kampanjo estis pliigi konsumantan postulon pri malpli malaltaj grasaj tranĉaĵoj de porko.

Kuirarta tradicio klasifikas porkaĵon kiel blankan viandon pro sia pala koloro, kaj antaŭ kaj post kuirado.

La funda linio

Blanka kaj ruĝa viando diferencas laŭ sia kvanto de mioglobino, la proteino respondeca pri la koloro de viando.

Ruĝa viando havas pli da mioglobino ol blanka viando, kaj pli alta mioglobina enhavo generas pli malhelan viandan koloron.

Kvankam kuirarta tradicio traktas porkaĵon kiel blankan viandon, ĝi estas science ruĝa viando, ĉar ĝi havas pli da mioglobino ol kortobirdoj kaj fiŝoj.

Aldone, kiel farmbesto, porko estas klasifikita kiel brutaro, kiu ankaŭ estas konsiderata ruĝa viando.

Iuj malgrasaj porkaj tranĉaĵoj nutre similas al kokido, kondukante al la slogano "Porko. La alia blanka viando. "