Ĉu Ŝima Manĝaĵo estas Danĝera? Ne ĉiam
Enhavo
- Kio Estas Ŝimo?
- Kiuj Manĝaĵoj Povas Kontaminiĝi Per Ŝimo?
- Oftaj Manĝaĵoj Kiuj Kreskas Ŝimon
- Bakterioj Povas Ankaŭ Polui Manĝaĵojn
- Kion Fari Se Vi Trovas Ŝimon en Via Manĝaĵo
- Manĝaĵoj, kiujn Vi povas Savi
- Manĝaĵoj, kiujn Vi Devus Forĵeti
- Ŝimo Estas Uzata Por Fari Certajn Manĝaĵojn
- Ŝimo Povas Produkti Mikotoksinojn
- Mikotoksinoj Eble Ĉeestas En Pluraj Manĝaĵoj
- Ŝimo Povas Kaŭzi Alergiajn Reagojn
- Kiel Vi Povas Malhelpi Manĝaĵon Kreski Ŝimon?
- La Funda Linio
Manĝodifekto ofte estas kaŭzita de ŝimo.
Ŝima manĝaĵo havas nedezirindajn guston kaj teksturon kaj povas havi verdajn aŭ blankajn malklarkonturajn makulojn.
Nur la penso manĝi ŝiman manĝaĵon enspezigas plej multajn homojn.
Dum iuj specoj de ŝimo povas produkti malutilajn toksinojn, aliaj specoj kutimas produkti iujn manĝaĵojn, inkluzive iujn fromaĝojn.
Ĉi tiu artikolo detale rigardas ŝimon en manĝaĵoj kaj ĉu ĝi efektive malbonas por vi.
Kio Estas Ŝimo?
Ŝimo estas speco de fungo, kiu formas plurĉelajn faden-similajn strukturojn.
Ĝi estas kutime videbla al la homa okulo kiam ĝi kreskas per manĝaĵoj, kaj ĝi ŝanĝas la aspekton de manĝaĵo. La manĝaĵo povas moliĝi kaj ŝanĝi koloron, dum la ŝimo mem povas esti lanuga, malklara aŭ havi polvan teksturon.
Ĝi produktas sporojn, kiuj donas al ĝi sian koloron, kiu estas tipe verda, blanka, nigra aŭ griza. Ŝima manĝaĵo ankaŭ gustas sufiĉe distinge, iom kiel malseka malpuraĵo. Same, ŝima manĝaĵo eble flaras "for."
Eĉ se ŝimo nur videblas sur la surfaco, ĝiaj radikoj povas profunde kuŝi en la manĝaĵo. Ŝimo bezonas humidan, varman organikan materion por kreski, do manĝaĵo ofte estas la perfekta medio.
Miloj de diversaj specoj de ŝimo ekzistas kaj troviĝas preskaŭ ĉie en la medio. Vi povus diri, ke ŝimo estas la maniero de naturo recikli.
Krom ĉeesto en manĝaĵoj, ĝi ankaŭ troveblas endome en humidaj kondiĉoj (1).
La ĉefa celo de oftaj manĝaĵaj konservadoteknikoj, kiel piklado, frostigado kaj sekigado, estas ĉesigi la kreskon de ŝimo, same kiel mikrobojn, kiuj kaŭzas manĝaĵon.
Resumo:Ŝimo estas speco de fungo, kiu troviĝas ĉie en la naturo. Ĝi ŝanĝas la aspekton, guston kaj teksturon de la manĝaĵoj sur kiuj ĝi kreskas, kaŭzante ĝin kadukiĝi.Kiuj Manĝaĵoj Povas Kontaminiĝi Per Ŝimo?
Ŝimo povas kreski sur preskaŭ ĉiuj manĝaĵoj.
Dirite, iuj specoj de manĝaĵoj pli emas kreski ol aliaj.
Freŝaj manĝaĵoj kun alta akvo-enhavo estas aparte vundeblaj. Aliflanke, konservativuloj malpliigas la verŝajnecon de ŝimo kreski, kaj ankaŭ la kreskon de mikroorganismoj ().
Ŝimo ne kreskas nur en via manĝaĵo hejme. Ĝi povas kreski ankaŭ dum la manĝaĵa produktado, inkluzive dum kreskado, rikoltado, stokado aŭ prilaborado ().
Oftaj Manĝaĵoj Kiuj Kreskas Ŝimon
Malsupre estas kelkaj oftaj manĝaĵoj sur kiuj muldilo amas kreski:
- Fruktoj: Inkluzive de fragoj, oranĝoj, vinberoj, pomoj kaj framboj
- Legomoj: Inkluzive de tomatoj, dolĉaj paprikoj, florbrasiko kaj karotoj
- Pano: Precipe kiam ĝi enhavas neniujn konservilojn
- Fromaĝo: Ambaŭ molaj kaj malmolaj specoj
Ŝimo ankaŭ povas kreski sur aliaj manĝaĵoj, inkluzive de viando, nuksoj, lakto kaj prilaborita manĝaĵo.
Plej multaj ŝimoj bezonas oksigenon por vivi, tial ili kutime ne prosperas tie, kie oksigeno estas limigita. Tamen ŝimo povas facile kreski sur manĝaĵoj enpakitaj en hermetikaj pakoj post kiam ĝi malfermiĝis.
Plej multaj muldiloj ankaŭ bezonas humidon por vivi, sed certa tipo nomata kserofila muldilo povas okaze kreski en sekaj sukeraj medioj. Kserofiliaj ŝimoj foje troveblas sur ĉokolado, sekaj fruktoj kaj bakvaroj (,,).
Bakterioj Povas Ankaŭ Polui Manĝaĵojn
Ne nur ŝimo povas vivi sur kaj en via manĝaĵo. Nevideblaj bakterioj povas kreski kune kun ĝi.
Bakterioj povas kaŭzi manĝajn malsanojn, kun simptomoj inkluzive de naŭzo, lakso kaj vomado. La severeco de ĉi tiuj malsanoj dependas de la speco de bakterioj, la ingestita kvanto kaj la sano de la individuo (1, 6).
Resumo:Ŝimo povas kreski sur plej multaj manĝaĵoj. Manĝaĵoj, kiuj plej verŝajne havas ŝimajn kreskojn, tendencas esti freŝaj kun alta akvo-enhavo. Ĉi tio inkluzivas fruktojn, legomojn, panon kaj fromaĝon. Plej multaj ŝimoj bezonas humidon, sed iuj povas prosperi en manĝaĵoj sekaj kaj sukeraj.Kion Fari Se Vi Trovas Ŝimon en Via Manĝaĵo
Ĝenerale, se vi trovas ŝimon en molaj manĝaĵoj, vi devas forĵeti ĝin.
Mola manĝaĵo havas altan humidan enhavon, do ŝimo povas facile kreski sub sia surfaco, kiu povas esti malfacile detektebla. Bakterioj ankaŭ povas kreski kune kun ĝi.
Estas pli facile forigi ŝimon sur malmolaj manĝaĵoj, kiel malmola fromaĝo. Simple tranĉu la ŝiman parton. Ĝenerale malmola aŭ densa manĝaĵo ne facile penetriĝas de ŝimo.
Tamen, se la manĝaĵo estas tute kovrita per ŝimo, vi devas forĵeti ĝin. Ankaŭ, se vi trovas ŝimon, ne flaru ĝin, ĉar tio povas kaŭzi spirajn problemojn.
Manĝaĵoj, kiujn Vi povas Savi
Ĉi tiuj manĝaĵoj uzeblas se la ŝimo estas fortranĉita (1):
- Firmaj fruktoj kaj legomoj: Kiel pomoj, dolĉaj paprikoj kaj karotoj
- Malmola fromaĝo: Ambaŭ kie ŝimo ne estas parto de la prilaborado, kiel parmezano, kaj kie ŝimo estas parto de la prilaborado, kiel Gorgonzola
- Malmola salamo kaj sek-kuracitaj kamparaj ŝinkoj
Kiam vi forigas ŝimon de manĝaĵo, tranĉu almenaŭ 1 colon (2,5 cm) ĉirkaŭ kaj sub la ŝimo. Ankaŭ zorgu ne tuŝi la muldilon per la tranĉilo.
Manĝaĵoj, kiujn Vi Devus Forĵeti
Se vi trovas ŝimon sur ĉi tiuj aĵoj, forĵetu ilin (1):
- Molaj fruktoj kaj legomoj: Kiel fragoj, kukumoj kaj tomatoj.
- Mola fromaĝo: Kiel dometo kaj kremfromaĝo, same kiel pecetigita, diserigita kaj tranĉaĵigita fromaĝo. Ĉi tio ankaŭ inkluzivas fromaĝon, kiu estas farita per muldilo, sed estis invadita de alia muldilo, kiu ne estis parto de la fabrikado.
- Pano kaj bakvaroj: Ŝimo povas facile kreski sub la surfaco.
- Kuiritaj manĝaĵoj: Inkludas kaserolojn, viandon, pastojn kaj grajnojn.
- Konfitaĵo kaj ĵeleoj: Se ĉi tiuj produktoj estas ŝimaj, ili povas enhavi mikotoksinojn.
- Arakida butero, guŝoj kaj nuksoj: Produktoj prilaboritaj sen konservativuloj havas pli altan riskon kreski ŝimon.
- Delikataj manĝaĵoj, lardo, kolbasobulkoj
- Jahurto kaj acidkremo
Ŝimo Estas Uzata Por Fari Certajn Manĝaĵojn
Ŝimo ne ĉiam estas nedezirinda en manĝaĵoj.
Penicillium estas genro de ŝimoj uzataj en la produktado de multaj specoj de fromaĝo, inkluzive de blua fromaĝo, Gorgonzola, brio kaj kamemberto (,).
La trostreĉoj uzataj por fari ĉi tiujn fromaĝojn estas sekuraj manĝi, ĉar ili ne povas produkti malutilajn mikotoksinojn. La kondiĉoj, kie ili loĝas ene de la fromaĝo, ne taŭgas por la produktado de mikotoksinoj (,).
Aliaj sekuraj muldiloj estas koji-muldiloj, inkluzive Aspergillus oryzae, kiuj estas uzataj por fermentigi sojfabojn por fari sojsaŭcon. Ili estas uzataj ankaŭ por fari vinagron, kaj ankaŭ fermentitajn trinkaĵojn, inkluzive la japanan trinkaĵon ().
Gravas rimarki, ke kvankam iuj muldiloj aldoniĝas al apartaj manĝaĵoj dum produktado por atingi iujn efikojn, la samaj muldiloj povas ankoraŭ ruinigi aliajn produktojn.
Ekzemple, Penicillium roqueforti kutimas fari bluan fromaĝon, sed ĝi kaŭzos difekton se ĝi kreskos en freŝa aŭ raspita fromaĝo ().
Resumo: Manĝaĵaj kompanioj uzas apartajn muldilojn por fari fromaĝon, sojsaŭcon, vinagron kaj fermentitajn trinkaĵojn. Ĉi tiuj muldiloj estas sekuraj por manĝi, kondiĉe ke ili estas konsumitaj kiel parto de la manĝaĵoj por kiuj ili estis destinitaj kaj ne poluas aliajn manĝaĵojn.Ŝimo Povas Produkti Mikotoksinojn
Ŝimo povas produkti toksajn chemicalsemiaĵojn nomatajn mikotoksinojn. Ĉi tiuj povas kaŭzi malsanojn kaj eĉ morton, depende de la konsumita kvanto, la daŭro de ekspozicio kaj la aĝo kaj sano de la individuo ().
Akuta tokseco inkluzivas gastro-intestajn simptomojn kiel vomado kaj lakso, kaj ankaŭ akutan hepatan malsanon. Longtempaj malaltaj niveloj de mikotoksinoj povas subpremi la imunsistemon kaj eĉ povas kaŭzi kanceron (,).
Krom esti elmontritaj per ingestaĵo de poluitaj manĝaĵoj, homoj ankaŭ povas esti eksponitaj per enspiro aŭ haŭta kontakto kun mikotoksinoj en la medio ().
Kvankam ŝimo kreskas kutime sufiĉe evidenta, mikotoksinoj mem estas nevideblaj al la homa okulo (14).
Unu el la plej oftaj, plej toksaj kaj plej studataj mikotoksinoj estas aflatoksino. Ĝi estas konata kancerogenaĵo kaj povas kaŭzi morton se konsumita en altaj kvantoj. Aflatoksina poluado estas pli ofta en varmaj regionoj kaj ofte ligita al sekaj kondiĉoj ().
Aflatoksino, same kiel multaj aliaj mikotoksinoj, estas tre varme stabila, do ĝi povas travivi nutraĵan prilaboradon. Tial ĝi povas ĉeesti en prilaboritaj manĝaĵoj, kiel ekzemple arakida butero ().
Resumo:Ŝimo povas produkti mikotoksinojn, kiuj povas kaŭzi malsanojn kaj morton. Aflatoksino, konata kancerogenaĵo, estas la plej toksa konata mikotoksino.Mikotoksinoj Eble Ĉeestas En Pluraj Manĝaĵoj
Mikotoksinoj povas esti trovitaj en manĝaĵo pro poluitaj kultivaĵoj.
Fakte, mikotoksina poluado estas ofta problemo en la agrikultura industrio, ĉar mikotoksinoj estas produktataj de ŝimo en naturo. Ĝis 25% de la mondaj grenrikoltoj povas esti poluitaj kun mikotoksinoj ().
Malsamaj specoj de kultivaĵoj povas esti poluitaj, inkluzive de maizo, aveno, rizo, nuksoj, spicoj, fruktoj kaj legomoj.
Pluraj faktoroj influas la formadon de mikotoksinoj. Ekzemple, sekecoj malfortigas plantojn, igante ilin pli sentemaj al damaĝo kaj infestiĝo (,).
Bestoproduktoj, kiel viando, lakto kaj ovoj, ankaŭ povas enhavi mikotoksinojn se la bestoj manĝis poluitajn nutraĵojn. Manĝaĵoj ankaŭ povas esti poluitaj kun mikotoksinoj dum konservado se la stoka medio estas relative varma kaj humida (,).
En raporto de la Eŭropa Aŭtoritato pri Nutraĵa Sekureco (EFSA), 26% el 40.000 specimenoj de diversaj manĝaĵoj enhavis mikotoksinojn. Tamen la nombro de specimenoj, kiuj superis la sekuran supran limon, estis tre malalta por plej multaj artikoloj (16).
La plej altaj niveloj troviĝis ĉe pistakoj kaj brazilaj nuksoj.
Pli ol 21% de la brazilaj nuksoj kaj 19% de la testitaj pistakujoj superis la maksimuman sekurecan limon kaj ne enirus la merkaton. Kompare, neniu el la bebaj manĝaĵoj kaj nur 0,6% de maizo superis la sekurecan limon (16).
Ĉar mikotoksina formado ne povas esti tute malebligita, la nutraĵa industrio establis metodojn por kontroli ĝin. La niveloj de mikotoksinoj en manĝaĵoj estas strikte reguligitaj en ĉirkaŭ 100 landoj (,,).
Dum vi estas elmetita al malgrandaj kvantoj de ĉi tiuj toksinoj per via dieto, la niveloj ne superas la sekurajn limojn. Se vi estas sana individuo, ili probable ne damaĝos vin. Bedaŭrinde neeblas tute eviti ekspozicion.
Kaj kvankam ŝimo povas produkti ĉi tiujn malutilajn toksinojn, ĝi kutime ne okazas ĝis la ŝimo atingas maturecon kaj la kondiĉoj taŭgas - tio estas, kiam la manĝaĵo putriĝas. Do kiam via manĝaĵo enhavas ĉi tiujn toksinojn, vi probable jam forĵetis ĝin (18).
Resumo:Ŝimoj ĉeestas nature en naturo kaj troveblas en pluraj manĝaĵoj. Niveloj de mikotoksinoj en manĝaĵoj estas strikte reguligitaj. Ŝimo produktas toksinojn post kiam ĝi atingis maturecon, sed ĉi tio kutime okazas nur post kiam vi forĵetis ĝin.Ŝimo Povas Kaŭzi Alergiajn Reagojn
Iuj homoj havas spiran alergion al ŝimoj, kaj konsumi ŝiman manĝaĵon povus kaŭzi al ĉi tiuj homoj alergian reagon.
Ne multe da esplorado ekzistas pri ĉi tiu temo, sed estis pluraj kazesploroj.
En malmultaj kazoj, homoj alergiaj al ŝimo raportis alergiajn simptomojn post kiam ili manĝis Quorn. Quorn estas manĝaĵo farita el mikoproteinoj, aŭ fungaj proteinoj, kiuj devenas de la ŝimo Fusarium venenatum (, , , ).
Malgraŭ ĉi tiuj okazaĵoj, ne necesas sanaj individuoj por eviti Quorn.
En alia kazesploro, paciento tre sentema al ŝimoj spertis gravan alergian reagon post ingesto de abela polena suplemento, kiu estis poluita per la ŝimoj. Alternaria kaj Cladosporium ().
En alia kazo, adoleska alergia al ŝimo mortis post konsumado de krespa miksaĵo, kiu estis tre poluita per ŝimo ().
Homoj, kiuj ne estas sentemaj aŭ alergiaj al ŝimo, probable ne efikas, se ili hazarde konsumas iom da ĝi.
Unu studo trovis, ke individuoj, kiuj ne estis sentemaj al ŝimo, spertis malpli da simptomoj ol tiuj, kiuj estis sentemaj al ŝimo, post kiam ili konsumis miksitan muldan eltiraĵon. Tamen ne multaj studoj ekzistas pri ĉi tiu temo, do necesas pli da esplorado ().
Resumo:Homoj kun spiraj alergioj al ŝimo povas sperti alergian reagon post konsumado de ŝimo. Pli da esplorado pri ĉi tiu temo bezonas.Kiel Vi Povas Malhelpi Manĝaĵon Kreski Ŝimon?
Estas pluraj manieroj malhelpi manĝaĵojn malboniĝi pro ŝimo kreskado.
Konservi viajn manĝaĵajn stokejojn puraj estas esenca, ĉar sporoj el ŝimaj manĝaĵoj povas kreski en la fridujo aŭ aliaj komunaj stokejoj. Taŭga uzado ankaŭ gravas.
Jen kelkaj konsiloj por malebligi ŝimon kreski en manĝaĵoj (1):
- Purigu vian fridujon regule: Forviŝu la internon ĉiujn kelkajn monatojn.
- Konservu purigajn provizojn puraj: Ĉi tio inkluzivas telerojn, spongojn kaj aliajn purigilojn.
- Ne lasu vian produkton putri: Freŝaj manĝaĵoj havas limigitan bretan vivotempon. Aĉetu malgrandan kvanton samtempe kaj uzu ĝin post kelkaj tagoj.
- Konservu malvarmetajn manĝeblajn manĝaĵojn: Konservu manĝaĵojn kun limigita breto, kiel legomoj, en la fridujo, kaj ne lasu ilin for pli ol du horojn.
- Stokujoj devas esti puraj kaj bone sigelitaj: Uzu purajn ujojn dum konservado de manĝaĵoj kaj kovru ĝin por malebligi ekspozicion al ŝimaj sporoj en la aero.
- Uzu postrestantan manĝaĵon rapide: Manĝu restaĵojn post tri aŭ kvar tagoj.
- Frosti por pli longtempa stokado: Se vi ne planas manĝi la manĝaĵon baldaŭ, metu ĝin en la frostujon.
La Funda Linio
Ŝimo troviĝas ĉie en la naturo. Kiam ĝi ekkreskas per manĝaĵoj, ĝi kaŭzas ĝin kadukiĝi.
Ŝimo povus produkti malutilajn mikotoksinojn en ĉiuj specoj de manĝaĵoj, sed mikotoksinaj niveloj estas strikte reguligitaj. Eksponiĝo al malgrandaj kvantoj probable ne kaŭzos damaĝon ĉe sanaj individuoj.
Ankaŭ mikotoksinoj formiĝas nur kiam ŝimo atingis maturecon. Tiutempe vi probable forĵetis la manĝaĵojn.
Dirite, vi devas eviti ŝimajn manĝaĵojn laŭeble, precipe se vi havas spiran alergion al ŝimo.
Tamen hazarde ingesti ĝin probable ne kaŭzos damaĝon.
Novaj Artikoloj
Rena biopsio