Ĉu Larda Ruĝa Viando?

Enhavo

• Ĉu blanka aŭ ruĝa?
• Scienca klasifiko
• Kuirarta klasifiko
• Sanaj efikoj de prilaborita ruĝa viando
• La funda linio

Lardo estas ŝatata matenmanĝa manĝaĵo tra la mondo.

Dirite, estas granda konfuzo ĉirkaŭ ĝia statuso de ruĝa aŭ blanka viando.

Ĉi tio estas ĉar science ĝi estas klasita kiel ruĝa viando, dum ĝi konsideras blankan viandon laŭ kuirartaj terminoj. Krome, ĝi estas prilaborita viando, kiu eble pridubas ĝian sanecon.

Ĉi tiu artikolo recenzas la malsamajn klasifikojn de lardo kaj ĉu ĝi povas esti sana aldono al via dieto.

Ĉu blanka aŭ ruĝa?

Kiam temas pri distingi inter blanka kaj ruĝa viando, estas konsiderata unu ĉefa faktoro: la enhavo de mioglobino.

Mioglobino estas proteino respondeca teni oksigenon en la muskolo. Ĝi donas al iuj viandoj ilian malhelan, ruĝecan koloron ().

Se donita viando havas pli da mioglobino ol tipa blanka viando, kiel kokido (krom la kruroj kaj femuroj) kaj fiŝo, ĝi estas konsiderata ruĝa viando (2, 3).

La karna koloro ankaŭ varias laŭ aĝo, kun pli maljunaj bestoj kun iomete pli malhela koloro (4).

Laste, muskoloj pli uzataj reflektas pli malhelan koloron, kiel kokaj kruroj kaj femuroj.

Mioglobino estas proteino trovebla en iuj viandoj, kiu respondecas doni al ruĝaj viandoj ilian pli malhelan koloron.

Scienca klasifiko

Laŭ la nutra aŭ scienca klasifiko de lardo, ĝi ja estas konsiderata kiel ruĝa viando - same kiel ĉiuj porkaj produktoj (3).

Ĉi tio ŝuldiĝas al sia rozkolora aŭ ruĝeta koloro, klasifiko kiel "brutaro", kaj pli alta enhavo de mioglobino antaŭ kuirado.

Ĉi tio kontraŭas la merkatan sloganon de la malfruaj 1980-aj jaroj, kiu proklamis porkaĵon kiel "la alia blanka viando" por priskribi ĝin kiel maldikan viandan alternativon al kokido (5).

Dirite, la enhavo de mioglobino varias depende de la specifa vianda tranĉo.

Nutre kaj science, lardo kaj ĉiuj porkaj produktoj estas konsiderataj ruĝaj viandoj pro sia rozkolora aŭ ruĝeta koloro antaŭ kuirado.

Kuirarta klasifiko

Kiam temas pri la kulinara klasado de porkaj produktoj, ili kutime estas konsiderataj blankaj viandoj pro sia hela koloro kiam ili kuiras.

Lardo povas esti escepto, ĉar multaj kuiristoj konsideras ĝin ruĝa viando pro ĝia ruĝeta koloro kiam oni kuiras ĝin.

Kuirartaj difinoj de ruĝa aŭ blanka viando ne enradikiĝas en scienco, do ĝi eble temas pri opinio.

Kiam oni difinas ruĝan viandon en la kulinara aranĝo, la koloro de la viando estas uzata kontraste al la kvanto de mioglobino, kiun la viando enhavas.

Laŭ kuirartaj terminoj, porkaĵo estas ĝenerale konsiderata blanka viando pro sia pli hela koloro kiam oni kuiras ĝin, kvankam iuj eble konsideras lardon ruĝa viando.

Sanaj efikoj de prilaborita ruĝa viando

Krom esti konsiderata ruĝa viando nutre kaj science, lardo eniĝas en la kategorio de prilaborita ruĝa viando.

Ĉi tiuj estas iuj viandoj konservitaj fumante, resanigante, salante aŭ aldonante kemiajn konservilojn (6).

Aliaj prilaboritaj ruĝaj viandoj inkluzivas kolbasojn, salamojn, kolbasobulkojn aŭ ŝinkon.

Estas grava distingo inter prilaboritaj ruĝaj viandoj kaj tradiciaj neprilaboritaj ruĝaj viandoj, kiel bovaĵo, ŝafido kaj porkaĵo.

Alta prilaborita ruĝa karna ingestaĵo estis asociita kun pliigita risko de pluraj kronikaj malsanoj, inkluzive de kora malsano, tipo 2-diabeto kaj iuj kanceroj, kaj ankaŭ pli alta risko de tute-kaŭza morteco (6,).

Dirite, ekzistas multaj kompanioj nun produktantaj malpli prilaboritajn, ne kuracitajn specojn de tradiciaj prilaboritaj ruĝaj viandoj.

Ĝenerale, estas plej bone montri moderecon kiam temas pri konsumado de prilaboritaj ruĝaj viandoj, limigante konsumadon al dufoje semajne aŭ malpli.

Prilaboritaj ruĝaj viandoj kiel lardo pruviĝis havi negativajn sanefektojn kiam tro konsumite. Estas plej bone moderigi vian konsumadon ĝis ne pli ol dufoje semajne.

La funda linio

Mioglobino estas la determinanta faktoro de la ruĝa aŭ blanka stato de viando.

Science lardo estas konsiderata ruĝa viando, kvankam laŭ kuirartaj terminoj ĝi povas esti konsiderata blanka viando.

Lardo falas en la kategorion de prilaborita ruĝa viando, kiu estis asociita kun pliigita risko de iuj malsanoj kiam tro konsumita. Sekve modereco estas ŝlosila.

Entute, negrave ĉu vi konsideras ĝin ruĝa aŭ blanka viando, lardo estas ĉi tie por resti.