Hawa Hassan Estas Misio Alporti Guston de Afriko al Via Kuirejo

Enhavo

• Kio estas via plej ŝatata speciala manĝo por fari?
• Kaj via ĉiutaga vespero?
• Diru al ni la provizajn ingrediencojn, sen kiuj vi ne povas vivi.
• Kiel vi sugestas, ke homoj kuiru kun ĉi tiuj spicaj miksaĵoj, se ili ne konas?
• En via libro, estas receptoj kaj rakontoj de avinoj, aŭ bibis, el ok afrikaj landoj. Kio estis la plej surpriza afero, kiun vi lernis?
• Kiel manĝaĵoj sentigas nin ligitaj al aliaj?
• Recenzo por

"Kiam mi pensas pri mia plej feliĉa, plej aŭtenta memo, ĝi ĉiam estas centrita sur manĝaĵoj kun mia familio," diras Hawa Hassan, la fondinto de Basbaas Sauce, vico de somalaj spicaĵoj, kaj la aŭtoro de la nova kuirlibro. En la kuirejo de Bibi: la receptoj kaj rakontoj de avinoj el la ok afrikaj landoj, kiuj tuŝas la Hindan Oceanon (Aĉetu Ĝin, $32, amazon.com).

En la aĝo de 7, Hassan estis apartigita de ŝia familio dum la civita milito en Somalio. Ŝi alvenis en Usono, sed tiam ne vidis sian familion dum 15 jaroj. "Kiam ni estis reunuigitaj, estis kvazaŭ ni neniam estis disigitaj - ni tuj reensaltis en kuiradon," ŝi diras. “La kuirejo centras nin. Ĝi estas kie ni kverelas kaj kie ni konsistas. Ĝi estas nia kunvenejo."

En 2015, Hassan komencis ŝian saŭcfirmaon kaj ricevis la ideon por ŝia kuirlibro. "Mi volis konversacii pri Afriko per manĝaĵo," ŝi diras. “Afriko ne estas monolita - estas 54 landoj en ĝi kaj diversaj religioj kaj lingvoj. Mi esperas helpi homojn kompreni, ke nia kuirarto estas sana, kaj ne malfacilas prepari. " Ĉi tie, ŝi dividas siajn ingrediencojn kaj la rolon, kiun manĝas en la vivo de ĉiuj.

Kio estas via plej ŝatata speciala manĝo por fari?

Ĝuste nun, ĝi estas la jollof-rizo de mia koramiko - li faras la plej bongustan jollof-rizon, kiun mi iam ajn havis - kaj mia bova suqaar, kiu estas somala stufaĵo; la recepto por ĝi estas en mia libro. Mi servos ilin kun kenja tomata salato, kiu estas tomatoj, kukumoj, avokadoj kaj ruĝaj cepoj. Kune, ĉi tiuj pladoj faras festenon perfektan por sabata nokto. Vi povas kuntiri ĝin en kelkaj horoj.

Kaj via ĉiutaga vespero?

Mi avidas multajn lentojn. Mi faras grandan aron en la tuja poto kun spicoj, iom da kokosa lakto kaj jalapeño. Ĝi konservas dum semajno. Kelkajn tagojn mi aldonos spinacon aŭ kale aŭ servos ĝin super bruna rizo. Mi ankaŭ preparas la kenjan salaton - ĝi estas io, kion mi manĝas preskaŭ ĉiutage. (ICYMI, vi eĉ povas uzi lentojn por aldoni nutraĵojn al fuŝaj brunetoj.)

Diru al ni la provizajn ingrediencojn, sen kiuj vi ne povas vivi.

Berbere, kiu estas fumaĵita spica miksaĵo el Etiopio, kiu enhavas paprikon, cinamon kaj mustardajn semojn, inter aliaj. Mi uzas ĝin en mia tuta kuirado, de rostado de legomoj ĝis spicado de stufaĵoj. Mi ankaŭ ne povas vivi sen la somala spica xawaash. Ĝi estas farita kun cinama ŝelo, kumino, kardamomo, nigraj piprograjnoj kaj tutaj kaskoj. Tiuj estas rostitaj kaj muelitaj, kaj tiam kurkumo aldoniĝas. Mi kuiras per ĝi kaj ankaŭ preparas varman somalan teon nomatan shaah cadays, kiu similas al chai kaj estas tre facila por fari.

Kiel vi sugestas, ke homoj kuiru kun ĉi tiuj spicaj miksaĵoj, se ili ne konas?

Vi neniam povas uzi tro da xawaash. Ĝi iomete varmigos vian manĝon. La samo kun berbere. Ofte homoj pensas, ke se vi uzas multan berberon, via manĝaĵo estos spica, sed tio ne estas la kazo. Ĝi estas miksaĵo de multaj spicoj, kiuj vere plibonigas la guston de via manĝaĵo. Do uzu ĝin malavare, aŭ eble komencu eta kaj poste iru supren. (Rilate: Kreaj Novaj Manieroj Kuiri kun Freŝaj Herboj)

Mi volas havi konversacion pri Afriko per manĝaĵoj. Mi esperas helpi homojn kompreni, ke nia kuirarto estas sana, kaj ĝi ne malfacilas fari.

En via libro, estas receptoj kaj rakontoj de avinoj, aŭ bibis, el ok afrikaj landoj. Kio estis la plej surpriza afero, kiun vi lernis?

Estis ŝoke kiom similaj estis iliaj rakontoj, negrave kie ili loĝis. Virino povus esti en Yonkers, Novjorko, kaj ŝi rakontis la saman historion kiel virino en Sudafriko pri perdo, milito, eksedziĝo. Kaj ilia plej fiera plenumo estis iliaj infanoj, kaj kiel iliaj infanoj ŝanĝis la rakonton en siaj familioj.

Kiel manĝaĵoj sentigas nin ligitaj al aliaj?

Mi povas iri al afrika restoracio ie ajn kaj trovi komunumon tuj. Ĝi estas kiel surtera forto. Ni trovas komforton unu en la alia manĝante kune - eĉ nun, kiam ĝi estas en socia distanco. Manĝaĵo ofte estas la maniero, kiel ni ĉiuj kuniĝas.

Revuo Shape, numero de decembro 2020

Recenzo por