Ghee: Ĉu pli sana ol butero?

Enhavo

• Kio estas ghee?
• Kiel ĝi estas farita?
• Kiel ĝi komparas kun butero?
• Kalorioj kaj nutraĵoj
• Kuirartaj uzoj | Uzoj
• Eblaj malutiloj
• La funda linio

Ghee delonge estas bazaĵo en hinda kuirarto kaj lastatempe fariĝis tre populara en iuj rondoj aliloke.

Iuj homoj laŭdas ĝin kiel alternativon al butero, kiu donas aldonajn avantaĝojn.

Tamen aliaj pridubas ĉu hinda butero superas regulan buteron aŭ eĉ povas kaŭzi sanajn riskojn.

Ĉi tiu artikolo detale rigardas buteron kaj kiel ĝi komparas kun butero.

Kio estas ghee?

Ghee estas speco de klarigita butero. Ĝi estas pli koncentrita en graso ol butero, ĉar ĝiaj akvo kaj laktaj solidoj estis forigitaj.

Ĝi estis uzata en hindaj kaj pakistanaj kulturoj de miloj da jaroj. La termino devenas de la sanskrita vorto signifanta "aspergita". Ghee estis kreita por eviti buteron difekti dum varma vetero.

Krom kuirado, ĝi estas uzata en la hinda alternativa medicina sistemo Ajurvedo, en kiu ĝi estas konata kiel ghrita.

Konsiderante, ke ĝiaj laktaj solidoj estis forigitaj, ĝi ne bezonas fridigon kaj povas esti konservata ĉe ĉambra temperaturo dum kelkaj semajnoj. Fakte, kiel kokosa oleo, ĝi povas iĝi solida se konservita ĉe malvarmaj temperaturoj.

Ghee estas speco de klarigita butero stabila je ĉambra temperaturo. Ĝi estis uzita en hinda kuirado kaj Ayurvedic-medicino ekde antikvaj tempoj.

Kiel ĝi estas farita?

Ghee estas farita varmigante buteron por apartigi la likvajn kaj laktajn solidajn partojn de la graso.

Unue, butero estas boligita ĝis ĝia likvo vaporiĝas kaj laktaj solidoj ekloĝas ĉe la fundo de la pato kaj fariĝas ora ĝis malhelbruna.

Poste, la restanta oleo (la butero) malvarmiĝas ĝis ĝi varmiĝas. Ĝi tiam streĉiĝas antaŭ ol esti transdonita al kruĉoj aŭ ujoj.

Ĝi facile povas esti farita hejme uzante herbobretan buteron.

Ghee povas esti farita varmigante buteron por forigi la akvon kaj laktajn solidojn de la graso.

Kiel ĝi komparas kun butero?

Ghee kaj butero havas similajn nutrajn komponaĵojn kaj kuirartajn ecojn, kvankam estas kelkaj diferencoj.

Kalorioj kaj nutraĵoj

Malsupre estas la nutraj datumoj por unu kulero (14 gramoj) da butero kaj butero (1, 2):

Ambaŭ enhavas preskaŭ 100% da kalorioj el graso.

Ghee enhavas pli altan koncentriĝon de graso ol butero. Gramo por gramo, ĝi provizas iomete pli butiran acidon kaj aliajn mallongĉenajn saturitajn grasojn.

Studoj pri provtuboj kaj bestoj sugestas, ke ĉi tiuj grasoj povas malpliigi inflamon kaj promocii intestan sanon ().

Ĝi estas ankaŭ iomete pli alta en konjugita linoleika acido, plurinsatura graso, kiu povas helpi pliigi grasan perdon ().

Ĝenerale, la diferencoj inter ambaŭ estas malgrandaj, kaj elekti unu super la alian probable ne havos gravan efikon sur via sano.

Tamen hinda butero estas tute libera de lakta sukero laktozo kaj lakta proteino-kazeo, dum butero enhavas malgrandajn kvantojn de ĉiu. Por homoj, kiuj havas alergiojn aŭ sentemojn al ĉi tiuj laktaĵoj, butero estas la pli bona elekto.

Ghee kaj butero konsistas el preskaŭ 100% da graso, sed hinda butero eble estas la pli bona elekto por homoj kun laktozo aŭ kazeina sentemo.

Kuirartaj uzoj | Uzoj

Butero kaj butero estas riĉaj je saturitaj grasaj acidoj, kiuj povas trakti altajn temperaturojn sen difektiĝi.

Hejtanta hinda butero ankaŭ ŝajnas produkti multe malpli de la toksa kunmetaĵakrilamido ol hejtantaj legomaj kaj semoleoj.

Fakte, unu studo trovis, ke sojoleo produktis pli ol 10-oble pli da akrilamido ol hinda butero, kiam ĉiu graso estis varmigita ĝis 320 ° F (160 ° C) ().

Krome, hinda butero havas altan fumpunkton, kiu estas la temperaturo ĉe kiu grasoj fariĝas volatilaj kaj komencas fumi.

Ĝia fumpunkto estas 485 ° F (250 ° C), kiu estas multe pli alta ol la fumpunkto de butero de 350 ° F (175 ° C). Tial, kuirante je tre altaj temperaturoj, hinda butero havas klaran avantaĝon super butero.

Tamen, dum hinda butero estas pli stabila ĉe varmego, butero povas esti pli taŭga por bakado kaj kuirado je pli malaltaj temperaturoj pro sia pli dolĉa, pli krema gusto.

Ghee eble pli bonas por alttemperatura kuirado, sed butero havas pli dolĉan guston, kiu eble pli taŭgas por bakado.

Eblaj malutiloj

La respondoj de homoj al saturita grasa ingestaĵo estas tre ŝanĝiĝemaj.

Tiuj, kies LDL (malbona) kolesterolo emas pliiĝi kiel respondo al alta saturita grasa ingestaĵo, eble volos limigi sian ingestaĵon de butero aŭ butero al unu aŭ du kuleroj tage.

Alia zorgo estas, ke dum la produktado de hinda butero kun alta varmego, ĝia kolesterolo povas oxidiĝi. Oksidita kolesterolo estas ligita al pliigita risko de pluraj malsanoj, inkluzive de kora malsano ().

Laŭ unu detala analizo, hinda butero enhavas oksigenitan kolesterolon sed freŝa butero ne ().

La eblaj malutiloj de hinda butero inkluzivas pliiĝon de LDL (malbona) kolesterolo kaj la formadon de oksidigita kolesterolo dum ĝia produktado.

La funda linio

Ghee estas natura manĝaĵo kun longa historio de kuracaj kaj kuirartaj uzoj.

Ĝi donas certajn kuirajn avantaĝojn super butero kaj certe estas preferinda se vi havas laktan alergion aŭ maltoleremon.

Tamen neniu indico sugestas, ke ĝi estas pli sana ol butero ĝenerale. Ambaŭ povas ĝui kun modereco kiel parto de sana dieto.