8 Manĝaĵoj Enhavantaj MSG

Enhavo

• Kio estas MSG?
• 1. Rapida manĝo
• 2. Blatoj kaj manĝetoj
• 3. Spicaj miksaĵoj
• 4. Frostigitaj manĝoj
• 5. Supoj
• 6. Prilaboritaj viandoj
• 7. Kondimentoj
• 8. Tujaj nudaj produktoj
• Ĉu MSG estas malutila?
• La funda linio

Ni inkluzivas produktojn, kiujn ni opinias utilaj por niaj legantoj. Se vi aĉetos per ligoj en ĉi tiu paĝo, ni eble gajnos malgrandan komisionon. Jen nia procezo.

Centoj de ingrediencoj aldoniĝas al manĝaĵoj dum prilaborado por plibonigi la guston de la fina produkto.

Monosodia glutamato, ofte konata kiel MSG, estas unu el la plej polemikaj manĝaĵaj aldonaĵoj aprobitaj por uzo de la Food and Drug Administration (FDA).

Dum ĝi estas "ĝenerale rekonita kiel sekura" (GRAS) esti uzita en la manĝaĵprovizado de reguligaj agentejoj, iuj esploroj montras, ke ĝi povas negative influi sanon, tial multaj homoj elektas eviti ĝin ().

Ĉi tiu artikolo klarigas, kio estas MSG, al kiaj manĝaĵoj ĝi estas kutime aldonita, kaj kion la esplorado diras pri eblaj sanaj implikaĵoj.

Kio estas MSG?

MSG estas populara gustamplifilo derivita de L-glutama acido, nature aperanta aminoacido, necesa por la kreado de proteinoj (2).

Krom esti uzata kiel nutraĵa aldonaĵo, MSG aperas nature en iuj manĝaĵoj, inkluzive tomatojn kaj fromaĝojn (3).

Ĝi unue estis identigita kiel gustigilo de japanaj esploristoj en 1908 kaj de tiam fariĝis unu el la plej uzataj aldonaĵoj en manĝaĵproduktado (3).

Hodiaŭ ĝi troveblas en kelkaj prilaboritaj produktoj, de rapidmanĝejo al konservitaj supoj.

MSG pliigas la guston de manĝaĵoj stimulante gustajn ricevilojn kaj montris en esploraj studoj pliigi la akcepton de apartaj gustoj. Aldonado de MSG al manĝaĵoj rezultigas umami-guston, kiu estas karakterizita kiel bongusta kaj karna ().

Ĉi tiu populara aldonaĵo estis konsiderata GRAS de la FDA, kvankam iuj spertuloj argumentas, ke ĝi povas havi potenciale danĝerajn kromefikojn, precipe kiam oni konsumas ĝin longtempe ().

La FDA ordonas, ke MSG devas esti etikedita per sia kutima nomo de unusodia glutamato kiam uzata kiel ingredienco en manĝaĵoj. Manĝaĵoj, kiuj nature enhavas MSG, kiel tomataj produktoj, proteinaj izolitaĵoj kaj fromaĝoj, ne devas listigi MSG kiel ingrediencon (6).

En aliaj landoj, MSG estas klasifikita kiel nutraĵa aldonaĵo kaj povas esti listigita per la E-numero E621 (7).

Jen 8 manĝaĵoj, kiuj ofte enhavas MSG.

1. Rapida manĝo

Unu el la plej konataj fontoj de MSG estas rapidmanĝejo, precipe ĉina manĝaĵo.

Fakte, ĉina restoracia sindromo estas kondiĉo karakterizita de simptomoj, inkluzive kapdoloron, abelujojn, gorĝŝvelaĵon, jukadon kaj ventrodoloron spertitan de iuj homoj baldaŭ post konsumado de ĉinaj manĝaĵoj ŝarĝitaj de MSG ().

Kvankam multaj ĉinaj restoracioj ĉesis uzi MSG kiel ingrediencon, aliaj daŭre aldonas ĝin al kelkaj popularaj pladoj, inkluzive de fritita rizo.

MSG ankaŭ estas uzata de franĉizoj kiel Kentucky Fried Chicken kaj Chick-fil-A por plibonigi la guston de manĝaĵoj.

Ekzemple, Chicken-fil-A's Chicken Sandwich kaj Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast estas nur iuj el la menueroj, kiuj enhavas MSG (9, 10).

2. Blatoj kaj manĝetoj

Multaj fabrikantoj uzas MSG por plibonigi la gustan guston de blatoj.

Konsumantoj ŝatataj kiel Doritos kaj Pringles estas nur iuj el la blataj produktoj, kiuj enhavas MSG (11, 12).

Krom aldono al terpomaj blatoj, maizaj blatoj kaj manĝetaĵoj, MSG troveblas en kelkaj aliaj manĝaĵoj, do plej bone estas legi la etikedon se vi volas eviti konsumi ĉi tiun aldonaĵon.

3. Spicaj miksaĵoj

Spicaj miksaĵoj kutimas doni salan, bongustan guston al pladoj kiel stufaĵoj, takoj, kaj fritujoj.

MSG estas uzata en multaj spicaj miksaĵoj por intensigi guston kaj plibonigi la umami-guston malmultekoste sen aldoni ekstran salon ().

Fakte, MSG estas uzata en la produktado de malaltaj natriaĵoj por pliigi guston sen aldono de salo. MSG troveblas en multaj produktoj kun malmulta natria gusto, inkluzive spicajn miksaĵojn kaj buljonajn kubojn (14).

Aldone MSG aldoniĝas al iuj karnaj, kokaj kaj fiŝaj frotaĵoj kaj spicadoj por plibonigi la plaĉon de manĝaĵoj (15).

4. Frostigitaj manĝoj

Kvankam frostaj manĝoj povas esti oportuna kaj malmultekosta maniero meti manĝaĵojn sur la tablon, ili ofte enhavas multajn malsanajn kaj eble problemajn ingrediencojn, inkluzive MSG.

Multaj kompanioj, kiuj faras frostajn vespermanĝojn, aldonas MSG al siaj produktoj por plibonigi la gustan guston de la manĝo ().

Aliaj frostaj produktoj, kiuj ofte enhavas MSG, estas frostaj picoj, mac kaj fromaĝo, kaj frostaj matenmanĝoj.

5. Supoj

Konservitaj supoj kaj supaj miksaĵoj ofte havas MSG aldonitan al ili por intensigi la bongustan guston, kiun konsumantoj avidas.

Eble la plej populara supprodukto, kiu enhavas ĉi tiun polemikan aldonaĵon, estas la supo de kokida nudelo de Campbell (17).

Multaj aliaj supoproduktoj, inkluzive de konservitaj supoj, sekigitaj supo-miksaĵoj, kaj buljonaj spicoj, povas enhavi MSG, kio gravas kontroli unuopajn produktajn etikedojn.

6. Prilaboritaj viandoj

Prilaboritaj viandoj kiel kolbasobulkoj, lunĉaj viandoj, bovaĵo interŝanĝita, kolbasoj, fumitaj viandoj, pepperoni, kaj viandaj manĝetoj povas enhavi MSG (18).

Krom uzado por plibonigi guston, MSG aldoniĝas al viandaj produktoj kiel kolbaso por redukti la natrian enhavon sen ŝanĝi la guston ().

Unu studo trovis, ke anstataŭigo de natrio per MSG en porkaj kukaĵoj plibonigis la salan guston kaj akcepteblecon de la produkto sen negative influi guston ().

7. Kondimentoj

Kondimentoj kiel salata pansaĵo, majonezo, keĉupo, rostokaŭco kaj sojsaŭco ofte enhavas aldonitan MSG (18).

Aldone al MSG, multaj spicaĵoj estas plenplenaj per nesanaj aldonaĵoj kiel aldonitaj sukeroj, artefaritaj koloriloj kaj konservaĵoj, do plej bone estas aĉeti produktojn, kiuj estas faritaj kun limigitaj tutaj manĝaĵoj, kiam eblas.

Se vi zorgas pri uzado de kondimentoj enhavantaj MSG, konsideru krei viajn proprajn, por ke vi havu kompletan kontrolon pri tio, kion vi konsumas. Por komenci, vi povas provi ĉi tiujn bongustajn kaj sanajn receptojn de salato.

8. Tujaj nudaj produktoj

Bazvaro por universitataj studentoj tra la mondo, tujaj nudeloj provizas rapidan, plenan manĝon por tiuj kun buĝeto.

Tamen multaj fabrikantoj uzas MSG por plibonigi la gustan guston de tujaj nudelaj produktoj. Krome, tujaj nudeloj estas kutime faritaj el nesanaj ingrediencoj kaj estas ŝarĝitaj kun aldonita salo, rafinitaj karbonhidratoj kaj konserviloj, kiuj povas damaĝi vian sanon.

Tuja konsumado de nudeloj estis asociita kun pliigitaj faktoroj de risko de kormalsanoj, inkluzive de altaj sangaj sukeroj, kolesterolo, triglicerido kaj sangopremaj niveloj ().

Ĉu MSG estas malutila?

Dum esplorado estas malproksima de decidiga, iuj studoj sugestis, ke konsumado de MSG povas konduki al negativaj sanaj rezultoj.

Ekzemple, MSG-konsumo estis ligita al obezeco, hepata damaĝo, sango-sukero-fluktuoj, levitaj riskaj faktoroj de kora malsano, kondutaj problemoj, nerva damaĝo kaj pliigita inflamo en bestaj studoj ().

Iuj homaj esploroj pruvis, ke konsumado de MSG povas antaŭenigi pezan pliiĝon kaj pliigi malsaton, manĝaĵojn kaj vian riskon de metabola sindromo, grupo de simptomoj, kiuj pliigas vian riskon de kronikaj kondiĉoj kiel kora malsano kaj diabeto (3).

Ekzemple, studo ĉe 349 plenkreskuloj trovis, ke tiuj, kiuj konsumis plej multe da MSG, multe pli havis metabolan sindromon ol tiuj, kiuj konsumis malplej, kaj ke ĉiu 1-grama pliiĝo de MSG tage signife pliigis la ŝancojn esti superpezaj () .

Tamen necesas pli grandaj, bone projektitaj studoj por konfirmi ĉi tiun eblan ligon ().

Estas ankaŭ iuj pruvoj, ke MSG pliigas malsaton kaj povas konduki vin manĝi pli dum manĝoj. Tamen, aktualaj esploroj sugestas pli kompleksan rilaton inter MSG kaj apetito, kun iuj studoj trovante, ke MSG eĉ povas malpliigi konsumadon ĉe manĝoj ().

Kvankam esplorado miksiĝas pri kiel MSG povas influi ĝeneralan sanon, estas klare, ke konsumado de altaj dozoj de 3 gramoj aŭ pli da MSG tage probable kaŭzos malfavorajn kromefikojn, inkluzive kapdoloron kaj pliigitan sangopremon (24).

Kiel referenco, oni kalkulas, ke la averaĝa konsumo de MSG en Usono kaj Britio estas ĉirkaŭ 0,55 gramoj tage, dum konsumado de MSG en aziaj landoj estas ĉirkaŭ 1,2-1,7 gramoj tage ().

Kvankam eblas, konsumi 3 gramojn da MSG aŭ pli tage estas neprobabla manĝante normalajn porciojn.

Tamen iuj individuoj, kiuj havas sentemon al MSG, povas sperti kromefikojn kiel abelujoj, ŝvelaĵo de gorĝo, kapdoloro kaj laceco post konsumado de pli malgrandaj kvantoj, depende de individua toleremo (24).

Tamen, revizio de 40-studoj trovis, ke ĝenerale studoj, kiuj ligis MSG kun malfavoraj sanaj efikoj, estas malbonkvalitaj kaj havas metodajn difektojn, kaj ke forta klinika evidenteco de MSG-hipersensemo mankas, reliefigante bezonon de estonta esplorado [24]. .

Dum mankas indico pri MSG-sentemo, multaj homoj raportas, ke konsumado de ĉi tiu aldonaĵo kaŭzas malfavorajn kromefikojn.

Se vi pensas, ke vi eble havas sentemon al MSG, plej bone estas eviti la produktojn listigitajn en ĉi tiu paĝo kaj ĉiam kontroli etikedojn pri aldonita MSG.

Plue, kvankam la sekureco de MSG estas diskutita, estas klare, ke manĝaĵoj, kiuj ofte enhavas MSG, kiel blatoj, frostaj manĝoj, rapidmanĝaĵoj, tujaj nudeloj kaj prilaboritaj viandoj, ne taŭgas por ĝenerala sano.

Sekve, eltranĉi MSG-ŝarĝitajn produktojn probable profitigos vin longtempe - eĉ se vi ne estas sentema al MSG.

Iuj studoj asociis MSG kun negativaj sanaj rezultoj, inkluzive de obezeco kaj metabola sindromo. Tamen necesas pli da esplorado por pravigi ĉi tiujn trovojn.

La funda linio

MSG estas kontestata manĝaldonaĵo, kiu troviĝas en plej diversaj produktoj. Ĝi ofte aldoniĝas al blatoj, frostaj vespermanĝoj, rapidmanĝaĵoj, tujaj nudeloj, kaj multaj aliaj prilaboritaj manĝaĵoj por plibonigi guston.

Kvankam iuj studoj ligis MSG-konsumon kun negativaj sanaj rezultoj, necesas pli da esplorado por plene kompreni la eblajn efikojn, kiujn konsumado de MSG povas havi pri mallonga kaj longtempa sano.

Se vi sentas, ke vi sentas sin al MSG, plej bone estas eviti produktojn, kiuj enhavas ĝin. Nepre legu ĉiam manĝetikedojn por certigi, ke viaj aĵoj estas sen MSG.