Ĉu Ruĝa Vina Vinagro Malbonas?

Enhavo

• Kiel konservi ĝin
• Eble ŝanĝiĝos kun la tempo
• Kiam ĵeti ĝin
• Aliaj uzoj por ruĝa vino-vinagro
• La funda linio

Kiom ajn lerta vi estas kuiristo, unu provizeja bazo, kiu devus esti en via kuirejo, estas ruĝa vino-vinagro.

Ĝi estas diverstalenta spicaĵo, kiu heligas gustojn, ekvilibrigas salecon kaj tranĉas la grason en recepto.

Ruĝa vino-vinagro estas farita per fermentado de ruĝa vino kun komenca kulturo kaj acidaj bakterioj ĝis ĝi acidiĝas. Dum fermentado, la alkoholo en ruĝa vino transformiĝas en acetacidon - la ĉefa ero de vinagro ().

Ruĝa vina vinagro estas susuro en la kuirejo.

Se ŝprucigita tuj el la botelo aŭ enmetita en pansaĵon kun iom da olivoleo, salo, pipro kaj herboj, ĝi aldonas akran guston al legomoj aŭ legomoj.

Iom pli miksita kun Dijon-mustardo faras mirindaĵojn kiel marinadon por viandoj. Kiam oni uzas ĝin en pli malavaraj kvantoj, vi povas pekli kaj konservi ajnan specon de frukto, legomo, viando aŭ eĉ ovoj.

Vi eble ofte uzas ĝin, sed se vi malkovras malnovan botelon en la malantaŭo de via provizejo, vi eble demandos vin, ĉu ĝi ankoraŭ estas sekura uzi.

Jen kion vi bezonas scii pri la breto de ruĝa vino-vinagro.

Kiel konservi ĝin

Tiel longe kiel via ruĝa vina vinagro estas en vitra botelo kaj firme fermita, ĝi devas daŭri senfine sen risko de difekto aŭ nutraĵa malsano.

Vi povas konservi ĝin en malvarmeta, malhela loko por konservi la kvaliton se vi volas, sed fridigi ĝin estas nenecese (2).

La normo pri Nutraĵoj kaj Medikamentoj (FDA) postulas, ke vinagro havu acidecon de almenaŭ 4%. Dume Eŭropa Unio starigas la normon je 6% da acideco por vinagro (,).

Konsiderante, ke ĝi estas tre acida, kun pH ĉirkaŭ 3,0 sur skalo de 1 ĝis 14, ruĝa vino - kaj ĉio - vinagro sin konservas (4).

Studo, kiu komparis kiel manĝeblaj bakterioj pluvivas en likvaĵoj kiel suko, teo, kafo, kolao, oliv-oleo kaj vinagro, trovis ke vinagro havis la plej fortan efekton de bakterioj ().

Fakte plej multaj specoj de vinagro pruvis havi kontraŭmikrobajn ecojn. Ili povas malhelpi la kreskon de patogenaj organismoj kiel E. coli, Salmonella, kaj Staphylococcus aureus ().

Pro sia alta acida enhavo kaj malalta pH, ruĝa vino-vinagro sin konservas. Ĝi ne havas specialajn stokajn postulojn, ĉar patogenaj bakterioj ne povas pluvivi aŭ prosperi en vinagro.

Eble ŝanĝiĝos kun la tempo

Ĉiufoje, kiam vi malfermas vian botelon da ruĝa vino-vinagro, eniras oksigeno, kio iom influas la kvaliton (2).

Ankaŭ se via vinagro estis enboteligita aŭ transdonita al plasta ujo, oksigeno povas trairi la plaston, kio influos la kvaliton - eĉ se vi ne malfermos la botelon (2).

Kiam oksigeno kontaktas vinagron, okazas oksigenado. Ĉi tio kaŭzas la ĉeeston de du konservativuloj - citrata acido kaj sulfura dioksido - malpliiĝi kaj fine malaperi (2).

Ĉi tio ne kaŭzas zorgojn pri sekureco, sed ĝi efikas sur la kvaliton.

La plej grandaj ŝanĝoj rilataj al oksidiĝo, kiujn vi povus rimarki en pli malnova botelo da ruĝa vino-vinagro, estas malheligita koloro kaj la aspekto de iuj solidoj aŭ nuba sedimento.

Vi eble same rimarkos ŝanĝon de ĝia aromo kaj perdo de korpo aŭ pezo sur via palato dum la tempo.

Fizikaj ŝanĝoj ofte okazas en pli malnova botelo da vinagro, kiel malheliĝanta koloro, la formado de solidoj, aŭ ŝanĝoj en la odoro aŭ buŝa sento. Ĉi tiuj okazas kiam ĝi estas eksponita al oksigeno, sed ili ne damaĝas vian sanon.

Kiam ĵeti ĝin

Plej multaj boteloj da vinagro ne havas limdaton. Teicallynike vi povas konservi vian ruĝan vinan vinagron por ĉiam, aŭ almenaŭ ĝis ĝi elĉerpiĝos.

Tamen, kvankam ĝi ne estas sanrisko, viaj receptoj povus suferi laŭ gusto, koloro aŭ aromo.

Antaŭ ruinigi recepton, pri kiu vi multe laboris aldonante malnovan ruĝan vinagron, donu al la vinagro guston kaj odoron. Se ĝi ŝajnas nebone, via salato aŭ saŭco povus suferi.

Tamen, se ĝi bongustas kaj odoras, estas bone forstreki iujn solidojn aŭ nuban sedimenton kaj uzi ĝin.

Kvankam eble indus repreni freŝan botelon la venontan fojon, kiam vi estos ĉe la nutraĵvendejo.

Ankaŭ estas bona ideo stoki kroman botelon da simpla blanka vinagro se vi bezonas sekurkopion. Blanka vinagro malplej probable degradiĝas laŭ la tempo.

Se via ruĝa vino-vinagro ĝustas kaj bonodoras, vi povas forpreni iujn solidojn kaj uzi ĝin sekure. Tamen, se ĝi ŝanĝiĝis en kvalito, ĝi povus influi la guston de via recepto, do vi probable ĵetu ĝin aŭ uzu ĝin por nekuirarta celo.

Aliaj uzoj por ruĝa vino-vinagro

Kompreneblas se vi ne volas forĵeti tutan botelon da vinagro nur ĉar ĝi estas malnova. Feliĉe, vinagro povas esti uzata por multe pli ol kuiri.

Jen kelkaj ideoj:

• Puraj fruktoj kaj legomoj. Aldonu kelkajn kulerojn al granda bovlo da malvarma akvo por lavi viajn verdulojn. La acetacido en ruĝa vina vinagro estas speciale efika ĉe mortigo E. coli ().
• Freŝigu la forigon. Frostigu ĝin en glacia kuba pleto kaj ĵetu la kubojn malsupren.
• Mortigu viajn fiherbojn. Verŝu ĝin en spray-botelon kaj spray de herboj.
• Kolorigu paskajn ovojn. Miksu 1 kulereton da la vinagro kun 1/2 taso (118 ml) de varma akvo kaj kelkaj gutoj da manĝa kolorigilo.

Se vi ne volas forĵeti botelon da vinagro, ekzistas multaj manieroj uzi ĝin ĉirkaŭ la domo kaj ĝardeno. Pro ĝiaj kontraŭmikrobaj ecoj, ĝi faras speciale bonan frukton kaj legoman lavadon.

La funda linio

Ruĝa vino-vinagro estas tute sekura uzi, eĉ se ĝi estas malnova. Ĉar ĝi estas tre acida, ĝi ne povas enhavi malutilajn bakteriojn.

Tamen kun la tempo, precipe se ĝi ofte malfermiĝas, ĝi povas fariĝi pli malhela kaj solidoj aŭ nubeco povas formiĝi en la botelo. Vi povas streĉi tiujn, se vi volas.

Aldone, kun la tempo, via ruĝa vino-vinagro eble ekodoros aŭ gustumos iomete. Se tio okazos, anstataŭigu ĝin kaj uzu la malnovan botelon por ne-kuirarta celo.