Ĉu Faruno Malbonas?

Enhavo

• Kio estas la konserva vivo de faruno?
• Specoj de faruno
• Stokaj metodoj
• Kiel diri, ĉu faruno malboniĝis
• Riskoj de uzado de kaduka faruno
• La funda linio

Faruno estas provizeja bazvaro farita muelante grajnojn aŭ aliajn manĝaĵojn en pulvoro.

Kvankam ĝi tradicie devenas de tritiko, multaj specoj de faruno nun haveblas, inkluzive kokoson, migdalon kaj aliajn senglutenajn specojn.

Multaj homoj tenas farunon en sia provizejo dum longaj periodoj - eĉ bone preter la limdato.

Tiel, vi eble demandos vin, kiom longe estas sekure konservi farunon.

Ĉi tiu artikolo klarigas ĉu faruno fiaskas, recenzas taŭgajn stokajn teknikojn kaj klarigas la riskojn manĝi kadukan farunon.

Kio estas la konserva vivo de faruno?

Multaj faktoroj influas la konservejon de faruno, aŭ la tempodaŭron, kiun ĝi daŭras antaŭ ol komenci difekti.

Plej multaj farunoj restas freŝaj 3–8 monatojn ĉe ĉambra temperaturo, kutime longe post sia limdato. Tamen la specifa konserva tempo dependas de la speco de faruno, ĝiaj ingrediencoj kaj kiel vi konservas ĝin (1).

Specoj de faruno

Faruno ofte kategoriiĝas laŭ sia nivelo de prilaborado, kiu efikas sur ĝia konserva vivo. La fonta ingredienco, kiel tritiko aŭ sagradiko, ankaŭ efikas.

Ekzemple, blanka ĉiuuza faruno ĝenerale restas freŝa pli longe ol plentritika faruno pro la manieroj kiel ĉiu estas prilaborita.

Blanka faruno estas tre rafinita, kio signifas, ke la greno estas senigita de la brano kaj ĝermo, lasante nur la amelan endospermon. Male, tut-tritika faruno enhavas ĉiujn tri partojn de la greno - la brano, ĝermo kaj endospermo.

La brano kaj ĝermo estas riĉaj je oleoj, kio pliklarigas tritikajn produktojn pli vundeblaj al difekto. Ĉi tio okazas kiam grasoj plimalboniĝas ĉe ekspozicio al lumo, humido aŭ aero, kutime kaŭzante nedezirindajn guston kaj odoron (,).

Ĉar senglutenaj alternativoj kiel migdala aŭ kokosa faruno ofte riĉas en oleo, ili eble ankaŭ pli emas ranci ol blanka faruno.

Aldone, gluten-libera ĝeneraluzebla faruno, kiu kutime kombinas plurajn farunojn bazitajn sur nuksoj aŭ radikoj, povas esti pli vundebla al ŝimo pro sia alta humida enhavo ().

Stokaj metodoj

Krome, la konserva vivo de faruno dependas de kiel vi konservas ĝin.

Laŭ la usona departemento pri agrikulturo (USDA), faruno estas konsiderata kiel breta stalo. Ĉi tio signifas, ke ĝi povas esti sekure konservita ĉe ĉambra temperaturo (5).

Tamen ĝi devas esti konservita en hermetika ujo en malvarmeta kaj seka loko por konservi sian freŝecon. Fridigi aŭ frostigi ĝin povas plue pliigi sian konserveblon (6).

Ekzemple, ĉiuuza faruno daŭras 6-8 monatojn sur la breto sed ĝis 1 jaro se ĝi estas fridigita kaj 2 jarojn se ĝi estas frostigita (7).

Se vi metas vian farunon en la fridujon, nepre tenu ĝin for de humido kaj akvo por eviti ŝimon. Ĉi tio plej bone estas farite sigelante ĝin en hermetika ujo, kiel plasta sako aŭ manĝaĵujo (8).

Memoru, ke vi devas lasi fridigitan aŭ frostan farunon atingi ĉambran temperaturon antaŭ ol uzi ĝin. Ĉi tio evitos amasiĝon.

La konserva vivo de Faruno dependas kaj de la speco de faruno kaj de stokaj teknikoj, kiujn vi uzas. Blanka faruno daŭras pli longe ol kompleta tritiko kaj alternativaj variaĵoj pro ĝia pli malalta grasa enhavo.

Kiel diri, ĉu faruno malboniĝis

Plej multaj pakitaj farunoj havas limdatojn - ankaŭ nomitajn plej bonaj datoj - presitaj sur la sako por indiki kiom longe ili restos freŝaj.

Tamen ĉi tiuj etikedoj ne estas devigaj kaj ne indikas sekurecon. Tiel via faruno eble ankoraŭ manĝos sekure eĉ post la plej bona dato (9).

La plej bona maniero determini ĉu via faruno estas sekura estas flari ĝin. Dum freŝa faruno havas neŭtralan odoron, malbona faruno odoras - ĝi povas esti malfreŝa, muŝa aŭ preskaŭ acida. Ĝi eble ankaŭ aspektas senkolora.

Aldone, se via faruno kontaktis akvon aŭ humidon, eble aperos grandaj amasoj de ŝimo. Ĉi-kaze vi devas tuj forĵeti la tutan sakon.

Por malebligi manĝaĵmalŝparon, provu kreivajn manierojn uzi vian malnovan farunon kiam ĝi estas proksima aŭ preterpasita sian limdaton. Krom bakvaroj kiel panoj kaj kukoj, ĝi ankaŭ taŭgas por krei ne-manĝaĵojn kiel ludpasto aŭ memfarita gluo.

La plej bona maniero diri, ĉu faruno fiaskis, estas flari ĝin. Se ĝi odoras rancan aŭ montras signojn de ŝimo, vi devas forĵeti ĝin.

Riskoj de uzado de kaduka faruno

Kiam faruno fariĝas ranca, ĝia molekula strukturo ŝanĝiĝas - kio povas produkti malutilajn komponaĵojn ().

Tamen neniuj lastatempaj studoj malkaŝis malutilajn efikojn de manĝado de ranca faruno. Kvankam kuiritaj manĝaĵoj faritaj per ĝi eble havas malagrablan, ili verŝajne ne damaĝos vian sanon se oni manĝas ilin en malgrandaj kvantoj.

Aliflanke, ŝima faruno povas esti danĝera, same kiel malbona gusto.

Kvankam ne ĉiuj ŝimoj estas malutilaj, iuj povas produkti danĝerajn kemiaĵojn nomatajn mikotoksinojn. Ĉi tiuj komponaĵoj povas deĉenigi simptomojn kiel vomado kaj lakso ().

Mikotoksinoj ankaŭ estas ligitaj al aliaj gravaj malsanoj, inkluzive kanceron kaj hepatajn malsanojn, depende de la manĝita kvanto kaj daŭro de ekspozicio (,).

Tiel, ĉiam estas plej bone ĵeti vian farunon se ĝi odoras malbone aŭ montras signojn de ŝimo.

Manĝi malgrandajn kvantojn de ranca faruno probable ne damaĝos vian sanon, sed ŝima faruno povas esti nekredeble danĝera pro ĝiaj niveloj de komponaĵoj nomataj mikotoksinoj.

La funda linio

Faruno havas longan konserveblon sed ĝenerale malbonas post 3-8 monatoj.

Blanka faruno povas daŭri plej longe pro sia pli malalta grasa enhavo, dum tutaj tritikaj kaj senglutenaj varioj pli frue fuŝiĝas. Vi povas plilongigi la konserveblon de faruno sigelante ĝin konvene aŭ fridigante aŭ frostigante ĝin.

Nepre forĵetu vian farunon se ĝi havas malagrablajn odorojn, senkolorigon aŭ ŝimon kreskantan.