Sovaĝa kontraŭ Kultivita Salmo: Kiu Salmo estas pli sana?
Enhavo
- Provizita el Vaste Malsamaj Medioj
- Diferencoj en Nutra Valoro
- Polinsaturita Grasa Enhavo
- Kultivita Salmo Eble Pli Altas En Poluaĵoj
- Merkuro kaj Aliaj Spuroj
- Antibiotikoj en Kultivitaj Fiŝoj
- Ĉu Sovaĝa Salmo Valoras la Ekstra Kosto kaj Maloportuneco?
- La Funda Linio
Salmo estas estimata pro siaj sanaj avantaĝoj.
Ĉi tiu grasa fiŝo estas ŝarĝita kun grasaj acidoj omega-3, pri kiuj plej multaj homoj ne sufiĉe satas.
Tamen ne ĉiuj salmoj estas kreitaj egalaj.
Hodiaŭ multe de la aĉetitaj salmoj ne estas kaptitaj en naturo, sed bredataj en fiŝbredejoj.
Ĉi tiu artikolo esploras la diferencojn inter sovaĝaj kaj bredataj salmoj kaj diras al vi, ĉu unu estas pli sana ol la alia.
Provizita el Vaste Malsamaj Medioj
Sovaĝaj salmoj estas kaptitaj en naturaj medioj kiel oceanoj, riveroj kaj lagoj.
Sed duono de la salmoj venditaj tutmonde venas de fiŝbredejoj, kiuj uzas procezon nomatan akvokulturo por bredi fiŝojn por homa konsumo ().
La jara tutmonda produktado de farmitaj salmoj kreskis de 27.000 al pli ol 1 miliono da tunoj en la pasintaj du jardekoj (2).
Dum sovaĝaj salmoj manĝas aliajn organismojn troveblajn en sia natura ĉirkaŭaĵo, farmitaj salmoj ricevas prilaboritan altan grasan kaj altan proteinon por produkti pli grandajn fiŝojn ().
Sovaĝa salmo ankoraŭ haveblas, sed tutmondaj akcioj duoniĝis en nur kelkaj jardekoj (4).
ResumoLa produktado de farmaj salmoj draste kreskis dum la pasintaj du jardekoj. Kultivitaj salmoj havas tute alian dieton kaj medion ol sovaĝaj salmoj.
Diferencoj en Nutra Valoro
Kultivitaj salmoj estas manĝataj per prilaboritaj fiŝoj, dum sovaĝaj salmoj manĝas diversajn senvertebrulojn.
Tial la nutra konsisto de sovaĝaj kaj bredataj salmoj multe malsamas.
La suba tabelo donas bonan komparon. Kalorioj, proteinoj kaj grasoj estas prezentitaj en absolutaj kvantoj, dum vitaminoj kaj mineraloj estas prezentitaj kiel procento (%) de la referenca ĉiutaga konsumado (RDI) (5, 6).
| 1/2 fileo sovaĝa salmo (198 gramoj) | 1/2 fileo farmita salmo (198 gramoj) | |
| Kalorioj | 281 | 412 |
| Proteino | 39 gramoj | 40 gramoj |
| Grasa | 13 gramoj | 27 gramoj |
| Saturita graso | 1,9 gramoj | 6 gramoj |
| Omega-3 | 3,4 gramoj | 4,2 gramoj |
| Omega-6 | 341 mg | 1.944 mg |
| Kolesterolo | 109 mg | 109 mg |
| Kalcio | 2.4% | 1.8% |
| Fero | 9% | 4% |
| Magnezio | 14% | 13% |
| Fosforo | 40% | 48% |
| Kalio | 28% | 21% |
| Natrio | 3.6% | 4.9% |
| Zinko | 9% | 5% |
Klare, nutraj diferencoj inter sovaĝaj kaj bredataj salmoj povas esti signifaj.
Kultivitaj salmoj havas multe pli da graso, enhavante iomete pli da omega-3, multe pli da omega-6 kaj trioble la kvanton de saturita graso. Ĝi ankaŭ havas 46% pli da kalorioj - plejparte el graso.
Male, sovaĝaj salmoj havas pli da mineraloj, inkluzive de kalio, zinko kaj fero.
ResumoSovaĝa salmo enhavas pli da mineraloj. Kultivitaj salmoj havas pli da C-vitamino, saturitaj grasoj, plurinsaturaj grasaj acidoj kaj kalorioj.
Polinsaturita Grasa Enhavo
La du ĉefaj plurinsaturaj grasoj estas omega-3 kaj omega-6-grasaj acidoj.
Ĉi tiuj grasaj acidoj ludas gravajn rolojn en via korpo.
Ili estas nomataj esencaj grasaj acidoj, aŭ EFA, ĉar vi bezonas ambaŭ en via dieto.
Tamen necesas atingi la ĝustan ekvilibron.
Plej multaj homoj hodiaŭ konsumas tro multe da omega-6, distordante la delikatan ekvilibron inter ĉi tiuj du grasaj acidoj.
Multaj sciencistoj spekulas, ke ĉi tio povas kaŭzi pli grandan inflamon kaj povas ludi rolon en modernaj pandemioj de kronikaj malsanoj, kiel kora malsano (7).
Dum farmaj salmoj havas trioble la tutan grason de sovaĝaj salmoj, granda parto de ĉi tiuj grasoj estas grasaj acidoj omega-6 (, 8).
Tial la rilato omega-3 ĝis omega 6 estas ĉirkaŭ trioble pli alta en farmitaj salmoj ol sovaĝa.
Tamen la proporcio de farmitaj salmoj (1: 3-4) ankoraŭ bonegas - ĝi estas nur malpli bonega ol tiu de sovaĝaj salmoj, kiu estas 1:10 ().
Ambaŭ bredataj kaj sovaĝaj salmoj devas kaŭzi grandan plibonigon de omega-3-konsumado por plej multaj homoj - kaj ofte estas rekomendita tiucele.
En kvar-semajna studo ĉe 19 homoj, manĝi farmitajn salmojn dufoje per semajno pliigis sangajn nivelojn de la omega-3 DHA je 50% ().
ResumoKvankam farmitaj salmoj estas multe pli altaj en grasaj acidoj omega-6 ol sovaĝaj salmoj, la totalo ankoraŭ estas tro malalta por kaŭzi maltrankvilon.
Kultivita Salmo Eble Pli Altas En Poluaĵoj
Fiŝoj emas ingesti potenciale malutilajn poluaĵojn de la akvo, en kiu ili naĝas kaj de la manĝaĵoj, kiujn ili manĝas (, 11).
Studoj publikigitaj en 2004 kaj 2005 montris, ke farmaj salmoj havis multe pli altajn koncentriĝojn de poluaĵoj ol sovaĝaj salmoj (,).
Eŭropaj bienoj havis pli multajn poluaĵojn ol usonaj bienoj, sed specioj de Ĉilio ŝajnis havi la malplej (, 14).
Iuj el ĉi tiuj poluaĵoj inkluzivas poliklorajn bifenilojn (PCB), dioksinojn kaj plurajn klorajn insekticidojn.
Verŝajne la plej danĝera poluaĵo trovita en salmoj estas PCB, kiu forte rilatas al kancero kaj diversaj aliaj sanaj problemoj (,,,,).
Unu studo eldonita en 2004 konstatis, ke mezurite PCB-koncentriĝoj en farmaj salmoj estis okoble pli altaj ol en sovaĝaj salmoj ().
Tiuj FDA-niveloj konsideras sekurajn nivelojn de poluado, sed ne la usona EPA (20).
Esploristoj sugestis, ke se la EPA-gvidlinioj estus aplikitaj al farmitaj salmoj, homoj estus kuraĝigitaj limigi konsumadon de salmo al ne pli ol unufoje monate.
Tamen, unu studo montris, ke la niveloj de oftaj poluaĵoj, kiel ekzemple PCBoj, en norvega, farmita salmo malpliiĝis signife de 1999 ĝis 2011. Ĉi tiuj ŝanĝoj povas reflekti pli malaltajn nivelojn de PCBoj kaj aliajn poluaĵojn en fiŝoj ().
Krome multaj argumentas, ke la avantaĝoj de konsumado de omega-3 de salmo superas la sanajn riskojn de poluaĵoj.
ResumoKultivitaj salmoj povas enhavi pli altajn kvantojn de poluaĵoj ol sovaĝaj salmoj. Tamen la niveloj de poluaĵoj en farmitaj norvegaj salmoj malpliiĝis.
Merkuro kaj Aliaj Spuroj
La nunaj pruvoj pri spuraj metaloj en salmoj estas konfliktaj.
Du studoj observis tre malgrandan diferencon en hidrargaj niveloj inter sovaĝaj kaj bredataj salmoj (11,).
Tamen unu studo determinis, ke sovaĝaj salmoj havas nivelojn trioble pli altajn (23).
Ĉio dirite, niveloj de arseniko estas pli altaj en farmitaj salmoj, sed niveloj de kobalto, kupro kaj kadmio estas pli altaj en sovaĝaj salmoj ().
Ĉiukaze, spuraj metaloj en ambaŭ salmoj aperas en tiom malaltaj kvantoj, ke ili verŝajne ne kaŭzas maltrankvilon.
ResumoPor la averaĝa homo, spuraj metaloj en sovaĝaj kaj bredataj salmoj ne ŝajnas esti malutilaj.
Antibiotikoj en Kultivitaj Fiŝoj
Pro la alta denseco de fiŝoj en akvokulturo, farmaj fiŝoj estas ĝenerale pli sentemaj al infektoj kaj malsanoj ol sovaĝaj fiŝoj. Por kontraŭi ĉi tiun problemon, ofte antibiotikoj aldoniĝas al fiŝoj.
Senregula kaj nerespondeca uzo de antibiotikoj estas problemo en la akvokultura industrio, precipe en evolulandoj.
La uzo de antibiotikoj ne nur estas media problemo, sed ĝi ankaŭ estas sanzorgo por konsumantoj. Spuroj de antibiotikoj povas kaŭzi alergiajn reagojn ĉe akceptemaj individuoj ().
Troa uzo de antibiotikoj en akvokulturo ankaŭ antaŭenigas kontraŭantibiotikajn rezistojn ĉe fiŝaj bakterioj, pliigante la riskon de rezisto en homaj intestaj bakterioj per transdono de genoj (,).
La uzo de antibiotikoj restas malbone reguligita en multaj evoluantaj landoj, kiel Ĉinio kaj Niĝerio. Tamen salmo ĝenerale ne estas kultivata en ĉi tiuj landoj ().
Multaj el la plej grandaj mondaj produktantoj de salmoj, kiel Norvegio kaj Kanado, estas konsiderataj kiel efikaj reguligaj kadroj. Antibiotika uzo estas strikte reguligita kaj la niveloj de antibiotikoj en fiŝa karno devas esti sub sekuraj limoj kiam la fiŝoj estas rikoltitaj.
Iuj el la plej grandaj fiŝbredejoj de Kanado eĉ reduktis sian antibiotikan uzon dum la lastaj jaroj ().
Aliflanke, Ĉilio - la dua plej granda monda produktanto de farmaj salmoj - spertis problemojn pro troa uzo de antibiotikoj ().
En 2016, ĉirkaŭ 530 gramoj da antibiotikoj estis uzataj por ĉiu tuno da rikoltitaj salmoj en Ĉilio. Kompare, Norvegio uzis ĉirkaŭ 1 gramon da antibiotikoj po tuno da rikoltitaj salmoj en 2008 (,).
Se vi zorgas pri kontraŭantibiotika rezisto, eble estus bona ideo eviti ĉiliajn salmojn nuntempe.
ResumoAntibiotika uzo en fiŝbredado estas media danĝero kaj ankaŭ ebla sano. Multaj evoluintaj landoj strikte reguligas uzon de antibiotikoj, sed ĝi restas malbone reguligita en plej multaj evoluantaj landoj.
Ĉu Sovaĝa Salmo Valoras la Ekstra Kosto kaj Maloportuneco?
Estas grave memori, ke farmaj salmoj ankoraŭ estas tre sanaj.
Krome ĝi emas esti multe pli granda kaj provizas pli da omega-3.
Sovaĝa salmo ankaŭ multe pli multekostas ol kultivita kaj eble ne valoras la ekstran koston por iuj homoj. Depende de via buĝeto, eble estas maloportune aŭ neeble aĉeti sovaĝajn salmojn.
Tamen, pro ekologiaj kaj dietaj diferencoj, farmaj salmoj enhavas multe pli eble malutilajn poluaĵojn ol sovaĝaj salmoj.
Dum ĉi tiuj poluaĵoj ŝajnas esti sekuraj por la averaĝa homo konsumanta moderajn kvantojn, iuj spertuloj rekomendas, ke infanoj kaj gravedaj virinoj manĝas sovaĝe kaptitajn salmojn - nur por esti sekuraj.
La Funda Linio
Estas bona ideo manĝi grasajn fiŝojn kiel salmon 1-2 fojojn semajne por optimuma sano.
Ĉi tiu fiŝo estas bongusta, ŝarĝita per utilaj nutraĵoj kaj tre satiga - kaj tial malpeziĝema.
La plej granda zorgo pri farmaj salmoj estas organikaj malpurigaĵoj kiel PCBoj. Se vi provas minimumigi vian konsumadon de toksinoj, vi devas eviti manĝi salmojn tro ofte.
Antibiotikoj en farmaj salmoj ankaŭ estas problemaj, ĉar ili povas pliigi la riskon de antibiotika rezisto en via intesto.
Tamen, konsiderante ĝian altan kvanton de omega-3, bonkvalitajn proteinojn kaj utilajn nutraĵojn, ia salmo estas ankoraŭ sana nutraĵo.
Tamen sovaĝa salmo ĝenerale pli bonas por via sano, se vi povas pagi ĝin.
Kunhavigi
Feraj Testoj
