Kosher-Manĝaĵo: Ĉio, kion Vi Devas Scii

Enhavo

• Kion Kosher Signifas?
• Certaj Manĝaĵoj estas Strikte Malpermesitaj
• Nur Certaj Bestaj Produktoj Estas Permesitaj
• Viando (Fleishig)
• Laktaĵfabriko (Milchig)
• Fiŝoj kaj Ovoj (Pareve)
• Gvidlinioj por Fabrikejoj
• Grenoj kaj Pano
• Fruktoj kaj Legomoj
• Nuksoj, semoj kaj oleoj
• Vinon
• Malsamaj Reguloj Validas Dum Pasko
• Kiel Funkcias Atestado?
• La Funda Linio

"Kosher" estas termino uzata por priskribi manĝaĵojn konformajn al la striktaj dietaj normoj de la tradicia juda juro.

Por multaj judoj, koŝera temas pli ol nur sano aŭ nutraĵa sekureco. Temas pri respekto kaj aliĝo al religia tradicio.

Dirite, ne ĉiuj judaj komunumoj aliĝas al striktaj koŝeraj gvidlinioj. Iuj individuoj eble elektas sekvi nur iujn regulojn - aŭ neniun.

Ĉi tiu artikolo esploras, kion koŝera signifas, skizas siajn ĉefajn dietajn gvidliniojn kaj donas la postulojn, kiujn manĝaĵoj devas plenumi por esti konsiderataj koŝeraj.

Kion Kosher Signifas?

La angla vorto "kosher" devenas de la hebrea radiko "kashér", kiu signifas esti pura, taŭga aŭ taŭga por konsumo ().

La leĝoj, kiuj provizas la fundamenton por koŝera dieta ŝablono, estas kolektive nomataj kaŝruŝ kaj troviĝas ene de la Torao, la juda libro de sanktaj tekstoj. Instrukcioj por praktika apliko de ĉi tiuj leĝoj estas transdonitaj per buŝa tradicio (2).

Kosheraj dietaj leĝoj estas ampleksaj kaj provizas rigidan kadron de reguloj, kiuj ne nur skizas, kiuj manĝaĵoj estas permesataj aŭ malpermesitaj, sed ankaŭ ordonas kiel permesataj manĝaĵoj devas esti produktitaj, prilaboritaj kaj preparitaj antaŭ konsumo (2).

"Kosher" estas termino uzata por priskribi manĝaĵojn konformajn al dietaj gvidlinioj difinitaj de tradicia juda juro. Ĉi tiuj leĝoj determinas, kiuj manĝaĵoj povas esti konsumataj kaj kiel ili devas esti produktitaj, prilaboritaj kaj preparitaj.

Certaj Manĝaĵoj estas Strikte Malpermesitaj

Iuj el la ĉefaj koŝeraj dietaj gvidlinioj malpermesas iujn manĝaĵojn - precipe tiun de viando kaj laktaĵoj.

Estas tri ĉefaj koŝeraj manĝaĵoj.

• Viando (fleishig): Mamuloj aŭ kokaĵoj, same kiel produktoj derivitaj de ili, inkluzive ostojn aŭ buljonon.
• Laktaĵfabriko (milchig): Lakto, fromaĝo, butero kaj jahurto.
• Pareve: Ajna manĝaĵo, kiu ne estas viando aŭ laktaĵoj, inkluzive fiŝojn, ovojn kaj plantobazajn manĝaĵojn.

Laŭ koŝera tradicio, ajna manĝaĵo klasifikita kiel viando neniam povas esti servita aŭ manĝita ĉe la sama manĝo kiel lakta produkto.

Krome, ĉiuj iloj kaj ekipaĵoj uzataj por prilabori kaj purigi viandon kaj laktaĵojn devas esti apartigitaj - eĉ ĝis la lavujoj, en kiuj ili estas lavitaj.

Manĝinte viandon, vi devas atendi difinitan tempon antaŭ ol manĝi ajnan laktaĵon. La aparta tempodaŭro varias inter diversaj judaj kutimoj sed kutime inter unu kaj ses horoj.

Pareve-manĝaĵoj estas konsideritaj neŭtralaj kaj povas esti manĝitaj kune kun aŭ viando aŭ laktaĵfabriko. Tamen, se pareva manĝaĵo estas preta aŭ prilaborita uzante iun ekipaĵon uzatan por prilabori viandon aŭ laktaĵojn, ĝi povas esti reklasifikita kiel viando, laktaĵejo aŭ ne-koŝera.

Kosher-gvidlinioj strikte malpermesas parigon de iu ajn viando kaj lakta produkto. Ĉi tio ankaŭ signifas, ke ĉiuj uzaĵoj kaj ekipaĵoj uzataj por prepari viandon kaj laktaĵojn devas ĉiam esti apartaj.

Nur Certaj Bestaj Produktoj Estas Permesitaj

Granda parto de koŝeraj reguloj traktas bestobazajn manĝaĵojn kaj la manieron kiel ili estas buĉitaj kaj preparitaj.

Laktaĵfabriko estas traktata kiel aparta ento kaj neniam devas esti konsumata aŭ preparata kune kun viando aŭ viandproduktoj.

Fiŝoj kaj ovoj estas konsiderataj pareve kaj ankaŭ havas siajn proprajn regulojn.

Viando (Fleishig)

La esprimo "viando" en la koŝera kunteksto ĝenerale rilatas al manĝebla karno de certaj specoj de mamuloj kaj kokaĵo, same kiel iuj produktoj derivitaj de ili, kiel buljono, saŭco aŭ ostoj.

Juda juro diras, ke por ke viando estu konsiderata koŝera, ĝi devas plenumi la jenajn kriteriojn:

• Ĝi devas veni de remaĉantaj bestoj kun fenditaj - aŭ disfenditaj hufoj, kiel bovinoj, ŝafoj, kaproj, ŝafidoj, bovoj kaj cervoj.
• La nuraj permesitaj tranĉaĵoj de viando devenas de la antaŭaj kvaronoj de koŝeraj remaĉuloj.
• Iuj hejmigitaj kokaĵoj povas esti manĝataj, kiel kokido, anseroj, koturnoj, kolomboj kaj meleagro.
• La besto devas esti buĉita per ŝoĉeto - persono trejnita kaj atestita por buĉi bestojn laŭ judaj leĝoj.
• La viando devas esti trempita por forigi iujn ajn sangajn spurojn antaŭ kuirado.
• Ĉiuj uzaĵoj uzataj por buĉi aŭ prepari la viandon devas esti koŝeraj kaj destinitaj nur por uzo kun viando kaj viandproduktoj.

La jenaj specoj de viando kaj viandproduktoj ne estas konsiderataj koŝeraj:

• Viando de porkoj, kunikloj, sciuroj, kameloj, kanguruoj aŭ ĉevaloj
• Predantaj aŭ kadavromanĝantaj birdoj, kiel agloj, strigoj, mevoj kaj akcipitroj
• Tranĉaĵoj de bovaĵo, kiuj venas de la malantaŭaj flankoj de la besto, kiel ekzemple flanko, mallonga lumbeto, ŝnuro, ronda, kaj tibikruro

Laktaĵfabriko (Milchig)

Laktaĵoj - kiel lakto, fromaĝo, butero kaj jahurto - estas permesataj, kvankam ili devas aliĝi al specifaj reguloj por esti konsiderataj koŝeraj:

• Ili devas veni de koŝera besto.
• Ili neniam devas esti miksitaj kun karnobazitaj derivaĵoj, kiel ekzemple gelateno aŭ kazeo (bestdevena enzimo), kio ofte okazas kun malmolaj fromaĝoj kaj aliaj prilaboritaj fromaĝaj produktoj.
• Ili ankaŭ devas esti preparitaj per koŝeraj uzaĵoj kaj ekipaĵoj, kiuj antaŭe ne estis uzataj por prilabori iun ajn viandan produkton.

Fiŝoj kaj Ovoj (Pareve)

Kvankam ili ĉiu havas siajn proprajn apartajn regulojn, fiŝoj kaj ovoj estas ambaŭ klasifikitaj kiel pareve, aŭ neŭtralaj, kio signifas, ke ili ne enhavas lakton aŭ viandon.

Fiŝo estas konsiderata koŝera nur se ĝi venas de besto, kiu havas naĝilojn kaj skvamojn, kiel tinusojn, salmojn, hipoglosojn aŭ skombrojn.

Akvoloĝantaj estaĵoj, kiuj ne havas ĉi tiujn fizikajn trajtojn, estas malpermesitaj, kiel salikoko, krabo, ostroj, omaro kaj aliaj specoj de marisko.

Male al koŝera viando, fiŝoj ne bezonas apartajn ilojn por sia preparado kaj povas esti manĝitaj kune kun viando aŭ laktaĵoj.

Ovoj, kiuj devenas de koŝera kokaĵo aŭ fiŝoj, estas permesataj, se ili ne havas sangajn spurojn. Ĉi tiu kondiĉo signifas, ke ĉiu ovo devas esti inspektita individue.

Kiel fiŝoj, ovoj povas esti manĝitaj kune kun viando aŭ laktaĵfabriko.

Kosher-gvidlinioj limigas la konsumon de bestobestaj manĝaĵoj al specifaj bestoj kaj viandtranĉoj, kiuj estas buĉitaj kaj preparitaj laŭ aparta maniero.

Gvidlinioj por Fabrikejoj

Kiel fiŝoj kaj ovoj, plant-bazitaj manĝaĵoj estas konsiderataj pareve, aŭ neŭtralaj, kio signifas, ke ili ne enhavas viandon aŭ laktaĵojn kaj povas esti manĝataj kun iu el tiuj manĝaĵoj.

Kvankam iom malpli restriktaj ol viando kaj laktaĵoj, ĉi tiuj manĝaĵoj ankaŭ havas sian propran aron de koŝeraj gvidlinioj - precipe pri kiel ili estas prilaboritaj.

Grenoj kaj Pano

En sia plej pura formo, grajnoj kaj grenbazitaj manĝaĵoj estas konsiderataj koŝeraj. Tamen iuj prilaboraj metodoj eble fine konsideras ilin ne koŝeraj.

Prilaboritaj grajnoj kiel pano eble ne estas koŝeraj pro la ekipaĵo sur kiu ili estas prilaboritaj aŭ la ingrediencoj uzitaj.

Estas ofte por iuj panoj enhavi oleojn aŭ mallongigi. Se oni uzas bestan mallongigon, la pano eble ne estas konsiderata koŝera.

Krome, se bakujoj aŭ aliaj ekipaĵoj estas grasigitaj per bestobazaj grasoj aŭ alie uzataj por kuiri ajnan viandon aŭ laktaĵojn, la finprodukto ne plu estas koŝera.

Ĉar ĉi tiuj specoj de pretigaj metodoj ne estas kutime malkaŝitaj sur norma nutra aŭ ingredienca etikedo, panaj kaj grenaj produktoj devas esti atestitaj koŝeraj por certigi, ke la manĝaĵo plenumas ĉiujn koncernajn gvidliniojn.

Fruktoj kaj Legomoj

Simile al grajnoj, fruktoj kaj legomoj estas koŝeraj en sia neprilaborita formo.

Tamen, ĉar insektoj ne estas koŝeraj, freŝaj fruktoj kaj legomoj devas esti kontrolitaj pri ĉeesto de insektoj aŭ larvoj antaŭ vendo aŭ konsumo.

Krome fruktoj kaj legomaj produktoj, kiuj estas produktitaj per ne-koŝera ekipaĵo, kiel ekzemple io ajn, kiu prilaboras lakton kaj viandon, ne estas koŝeraj.

Nuksoj, semoj kaj oleoj

Ĝenerale dirite, nuksoj, semoj kaj la oleoj derivitaj de ili estas koŝeraj.

Tamen la komplika prilaborado de ĉi tiuj manĝaĵoj ofte igas ilin ne-koŝeraj pro krucpoluado de ekipaĵoj uzataj ankaŭ por prilabori viandon kaj / aŭ laktaĵojn.

Multaj plantaj kaj semaj oleoj spertas plurajn komplikajn paŝojn antaŭ ol ili estas konsiderataj manĝeblaj. Ĉiu el ĉi tiuj paŝoj devas esti atente kontrolata por certigi plenumon de koŝeraj gvidlinioj ().

Tiel, por esti tute certa, ke la oleoj, kiujn vi uzas, estas koŝeraj, plej bone estas kontroli la etikedon por atesto.

Vinon

Kiel manĝaĵoj, vino devas esti produktita uzante koŝerajn ekipaĵojn kaj ingrediencojn por esti konsiderata koŝera. Ĉi tio inkluzivas iujn ilojn uzatajn por rikolti kaj prepari la vinberojn por fermentado.

Tamen, ĉar vino estas signifa por multaj judaj religiaj okazoj, pli severaj reguloj estas truditaj.

Fakte, la tuta koŝera vinproduktada procezo devas esti efektivigita kaj kontrolata de praktikantaj judoj. Alie, la vino ne povas esti konsiderata koŝera.

La plimulto de plant-bazitaj manĝaĵoj estas konsiderata koŝera. Tamen ili eble perdos ĉi tiun statuson se ili estas prilaboritaj aŭ preparitaj per ne-koŝera ekipaĵo.

Malsamaj Reguloj Validas Dum Pasko

Pliaj koŝeraj dietaj limigoj validas dum la religia festo de Pasko.

Kvankam estas iu variado pri plenumado de paskaj manĝaj gvidlinioj, ĉiuj fermentitaj grenaj produktoj estas tradicie malpermesitaj.

Ĉi tiuj manĝaĵoj estas kolektive nomataj "chametz" kaj inkluzivas la jenajn grajnojn:

• Tritiko
• Aveno
• Sekalo
• Hordeo
• Literumita

Dirite, iuj el ĉi tiuj grajnoj povas esti permesitaj, se ili ne kontaktis humidon pli ol 18 minutojn kaj ne enhavas aldonitajn fermentajn agentojn, kiel feĉo.

Tial matzo, speco de nefermenta plata pano, ne estas konsiderata ĉamzeto - kvankam ĝi estas tradicie farita el tritiko.

Dum Pasko, ĉiuj fermentitaj grenaj produktoj estas malpermesitaj. Tamen, nefermentitaj panoj, kiel ekzemple matzo, estas permesitaj.

Kiel Funkcias Atestado?

Pro kompleksaj modernaj manĝaĵaj produktadaj praktikoj, certigi, ke la manĝaĵoj, kiujn vi manĝas, estas koŝeraj, povas esti tre malfacile.

Tial ekzistas sistemoj por atesti specifajn manĝvarojn.

Manĝaĵoj atestitaj koŝeraj havas etikedon sur sia pakaĵo, indikante, ke ili plenumis ĉiujn necesajn postulojn.

Estas dekoj da malsamaj koŝeraj etikedoj, multaj el ili devenas de diversaj atestaj organizaĵoj. Se manĝaĵo estas atestita pri Pasko, tio estos indikita en aparta etikedo. La etikedoj ankaŭ povas indiki ĉu manĝaĵo estas lakta, karna aŭ pareva.

Se vi provas plenumi koŝerajn dietajn gvidliniojn, plej bone estas elekti nur manĝaĵojn kun ĉi tiuj etikedoj por eviti hazarde manĝi ion ne-koŝeran.

Se vi konservas koŝeran, nepre serĉu taŭgajn etikedojn kiam vi aĉetas. Kosher-manĝaĵoj ofte havas atestilon por garantii, ke ili plenumis ĉiujn necesajn kondiĉojn.

La Funda Linio

"Kosher" rilatas al juda dieta kadro por manĝaĵoj preparado, prilaborado kaj konsumo.

Kvankam ekzistas variaĵoj, plej multaj gvidlinioj malpermesas parigi viandon kaj laktaĵojn kaj nur permesas al iuj bestoj esti manĝitaj.

Manĝaĵoj ne konsiderataj kiel viando aŭ laktaĵfabriko estas ĝenerale akceptitaj, kondiĉe ke ili estas produktitaj per koŝera ekipaĵo kaj praktikoj.

Pliaj reguloj povas esti truditaj dum religiaj festoj.

Pro la kompleksecoj de moderna manĝaĵproduktado, povas esti malfacile scii ĉu multaj prilaboritaj manĝaĵoj estas koŝeraj. Por eviti iujn mispaŝojn, ĉiam serĉu koŝerajn atestilojn.