Mikroondoj: Viaj Demandoj Responditaj

Enhavo

• Kio okazas kun manĝaĵoj kiam ĝi estas kuirita en mikroonda forno?
• Kiuj molekulaj ŝanĝoj, se entute, okazas al manĝaĵo, kiam ĝi estas mikroonda?
• Kiaj nutraj ŝanĝoj, se entute, okazas al manĝaĵoj, kiam ĝi estas mikroondita?
• Kiuj estas eblaj negativaj efikoj de mikroondaj manĝaĵoj?
• Oni sugestis, ke plantoj kun mikroonda akvo ne kresku. Ĉu ĉi tio validas?
• Ĉu estas mezureblaj diferencoj inter forno aŭ forno kuiritaj kaj mikroondaj kuiritaj manĝaĵoj?

En la 1940-aj jaroj, Percy Spencer ĉe Raytheon provis magnetronon - aparaton, kiu generas mikroondojn - kiam li rimarkis, ke sukeraĵo en sia poŝo fandiĝis.

Ĉi tiu hazarda malkovro kondukus lin disvolvi tion, kion ni nun scias kiel la nuntempa mikroonda forno. Kun la paso de la jaroj, ĉi tiu kuireja aparato fariĝis unu plia objekto, kiu multe pli faciligas hejman laboron.

Tamen restas demandoj ĉirkaŭ la sekureco de mikroondaj fornoj. Ĉu la radiado uzata de ĉi tiuj fornoj estas sekura por homoj? Ĉu la sama radiado detruas la nutraĵojn en niaj manĝaĵoj? Kaj kio pri tio studo farita sur plantoj nutritaj per mikroondovarmigita akvo (pli pri tio poste)?

Por respondi iujn el la plej popularaj (kaj premaj) demandoj ĉirkaŭ mikroondoj, ni petis la opinion de tri medicinaj profesiuloj: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, registrita dieto kaj ekzercfiziologo; Natalie Butler, RD, LD, registrita dietisto; kaj Karen Gill, MD, infankuracisto.

Jen kion ili devis diri.

Kio okazas kun manĝaĵoj kiam ĝi estas kuirita en mikroonda forno?

Natalie Olsen: Mikroondoj estas formo de nejoniga elektromagneta ondo kaj kutimas varmigi manĝaĵojn rapide. Ili kaŭzas ke molekuloj vibras kaj kreskas termikan energion (varmo).

Laŭ la FDA, ĉi tiu speco de radiado ne havas sufiĉan energion por frapi elektronojn el atomoj. Ĉi tio kontrastas al joniga radiado, kiu povas ŝanĝi atomojn kaj molekulojn kaj kaŭzi ĉelan damaĝon.

Natalie Butler: Elektromagnetaj radiaj ondoj, aŭ mikroondoj, estas liverataj per elektronika tubo nomata magnetron. Ĉi tiuj ondoj estas sorbitaj de akvaj molekuloj en manĝaĵoj, kaŭzante [la molekulojn] vibri rapide, rezultigante varmigitan manĝaĵon.

Karen Gill: Mikroondaj fornoj uzas elektromagnetajn ondojn de tre specifa longo kaj ofteco por varmigi kaj kuiri manĝaĵojn. Ĉi tiuj ondoj celas specifajn substancojn, uzante sian energion por produkti varmon, kaj ĉefe la akvo en via manĝaĵo varmiĝas.

Kiuj molekulaj ŝanĝoj, se entute, okazas al manĝaĵo, kiam ĝi estas mikroonda?

NE: Tre minimumaj molekulaj ŝanĝoj okazas kun mikroondado, pro la malaltaj energiaj ondoj elsenditaj. Ĉar ili estas konsiderataj nejonigaj ondoj, kemiaj ŝanĝoj en la molekuloj en manĝaĵoj ne okazas.

Kiam manĝaĵo estas varmigita en la mikroondoj, energio estas absorbita en la manĝaĵon, kaŭzante jonojn en la manĝaĵo polarigi kaj rotacii [kaŭzante] mini-koliziojn. Jen kio generas frotadon kaj tiel varmon. Tial, la sola kemia aŭ fizika ŝanĝo al la manĝaĵo estas, ke ĝi nun estas varmigita.

NB: Akvaj molekuloj en mikroondaj manĝaĵoj rapide vibras, ĉar ili sorbas la elektromagnetajn radiajn ondojn. Kuirita kaj trokuirita mikro-manĝita manĝaĵo akiros kaŭĉukan, pli sekan teksturon pro la rapida movado kaj akcelita vaporiĝo de akvaj molekuloj.

KG: Mikroondoj igas akvajn molekulojn rapide moviĝi kaj kaŭzi frotadon inter ili - tio generas varmon. La akvaj molekuloj ŝanĝas polusecon, nomatan "flipping", responde al la elektromagneta kampo kreita de la mikroondoj. Post kiam la mikroondo estas malŝaltita, la energia kampo malaperas kaj la akvaj molekuloj ĉesas ŝanĝi polusecon.

Kiaj nutraj ŝanĝoj, se entute, okazas al manĝaĵoj, kiam ĝi estas mikroondita?

NE: Se varmigite, iuj nutraĵoj en manĝaĵoj rompiĝos, sendepende de tio, ĉu ĝi estas kuirita en mikroonda forno, forno aŭ forno. Dirite, Harvard Health diris, ke manĝaĵoj kuiritaj dum la plej mallonga tempo kaj uzantaj kiel eble plej malmulte da likvaĵo konservos plej bone nutraĵojn. Mikroondilo povas plenumi tion, ĉar ĝi estas pli rapida metodo por kuiri.

Unu studo de 2009, kiu komparis la nutrajn perdojn de diversaj kuiraj metodoj, trovis, ke krado, mikroonda kuirado kaj bakado [estas la metodoj, kiuj] produktas la plej malaltajn perdojn de nutraĵoj kaj antioksidantoj.

NB: Akva enhavo ene de mikroondita manĝaĵo reduktiĝas, ĉar ĝi rapide varmiĝas. Se kuirita aŭ trokuirita en mikroondo, manĝa teksturo povas fariĝi nedezirinda. Proteino povas iĝi kaŭĉukeca, krispaj teksturoj moliĝas, kaj humidaj manĝaĵoj sekiĝas.

Same, C-vitamino estas sentema hidrosovebla vitamino kaj pli emas degradiĝi per mikroonda kuirado ol en konvekcia kuirado. Tamen, dum mikroonda kuirado povas malpliigi la antioksidanton (vitaminaj kaj fitonutraj koncentriĝoj de iuj plantoj), ili povas konservi aliajn nutraĵojn pli bone en la samaj plantoj ol aliaj kuiraj metodoj, kiel rostado aŭ fritado.

Mikroondado ankaŭ povas redukti la bakterian enhavon de manĝaĵoj, kio povas esti utila metodo de pasteŭrizado kaj manĝaĵsekureco. Ekzemple, mikroondanta ruĝa brasiko superas vaporon por protekti sed pli malbone kiam oni provas konservi C-vitaminon.

Mikroondado pli bone protektas kvercetinon, flavonoidon en florbrasiko, sed pli malbonas protektante kaempferolon, malsaman flavonoidon, kompare kun vaporado.

Cetere, mikroondaj dispremitaj ajloj dum 60 sekundoj ege malhelpas ĝian alicinon, potencan kontraŭkanceran komponaĵon. Oni tamen trovis, ke se vi ripozigas la ajlon dum 10 minutoj post dispremado, multe de la alicino estas protektita dum mikroonda kuirado.

KG: Ĉiuj metodoj de kuirado de manĝaĵoj kaŭzas ian perdon de nutraĵoj pro hejtado. Mikroondaj manĝaĵoj taŭgas por konservi nutraĵojn, ĉar vi ne bezonas uzi signifan kvanton da kroma akvo (ekzemple kun bolado) kaj viaj manĝaĵoj kuiras dum mallonga tempo.

Legomoj estas aparte taŭgaj por mikroonda kuirado, ĉar ili havas altan akvon kaj tial kuiras rapide, sen bezono de kroma akvo. Ĉi tio similas al vaporado, sed pli rapide.

Kiuj estas eblaj negativaj efikoj de mikroondaj manĝaĵoj?

NE: La Scienca Usonano proponis klarigon de Anuradha Prakash, helpa profesoro en la Fako pri Nutraĵa Scienco kaj Nutrado en Universitato Chapman, kiu diris, ke ne ekzistas sufiĉaj pruvoj por subteni, ke la sano de homo estas negative influita de la mikroondoj.

Oni diris, ke "laŭ nia scio, mikroondoj ne havas termikan efikon sur manĝaĵoj." Alivorte, krom ŝanĝi la temperaturon de manĝaĵoj, estas tre malmulta aŭ neniu efiko.

NB: Plastaj manĝujoj, kiuj estas mikroonditaj, povas lesivi toksajn chemicalsemiaĵojn en la manĝaĵon kaj tiel devas esti evititaj - uzu vitron anstataŭe. Radiada elfluado ankaŭ povas okazi en malbone desegnitaj, misaj aŭ malnovaj mikroondoj, do certigu stari almenaŭ ses colojn de mikroondo dum kuirado.

KG: Ne ekzistas mallongaj aŭ longtempaj efikoj de mikroondaj manĝaĵoj. La plej granda risko kun mikroondaj likvaĵoj aŭ manĝaĵoj kun alta akvo-enhavo estas, ke ili povas varmigi malegale aŭ al tre altaj temperaturoj.

Ĉiam movu manĝaĵojn kaj likvaĵojn post mikroondado kaj antaŭ ol kontroli la temperaturon. Ankaŭ elektu mikroondajn sekurajn ujojn por hejti kaj kuiri.

Oni sugestis, ke plantoj kun mikroonda akvo ne kresku. Ĉu ĉi tio validas?

NE: La esplorado pri ĉi tio ŝanceliĝas. Iuj studoj montris efikon al plantoj en negativa maniero kiam mikroondita akvo estas uzata. Oni montris, ke radiado sur plantoj povas influi ilian genekspresion kaj vivon. Ĉi tio tamen ĉefe vidiĝas kun joniga radiado (aŭ pli alta energia radiado) [prefere] ol kun la radiado, kiun elsendas mikroondoj (nejoniga, malalta energio).

NB: La originala scienca foira projekto, kiu studis la efikon de mikroonda akvo sur plantoj, fariĝis virusa en 2008. Ĝis hodiaŭ, mikroonda akvo estas ankoraŭ pridubata.

Mikroondita akvo pruviĝis en iuj studoj efektive plibonigi plantokreskon kaj ĝermadon, kiel en la kazo de kikersemoj, dum ĝi havis la malan efikon al aliaj plantoj, eble pro ŝanĝoj en pH, minerala funkcio kaj akvomolekula moviĝemo.

Alia esplorado ankaŭ montras konfliktantajn rezultojn pri la klorofila enhavo de plantoj: Iuj plantoj malpliigis koloran kaj klorofilan enhavon kiam oni akvumas ilin per mikroonda akvo, dum aliaj elmontritaj pliigis klorofilan enhavon. Ŝajnas, ke iuj plantoj estas pli sentemaj al mikroonda radiado ol aliaj.

KG: Ne, ĉi tio ne estas ĝusta. Ĉi tiu mito cirkulas de jaroj kaj ŝajnas veni de supozata scienca eksperimento de infano. Akvo, kiu estis varmigita en mikroondo kaj poste malvarmetigita, estas la sama kiel tiu akvo antaŭ ol ĝi estis varmigita.Ekzistas neniu daŭranta ŝanĝo en la molekula strukturo de akvo kiam ĝi estas varmigita en mikroondilo.

Ĉu estas mezureblaj diferencoj inter forno aŭ forno kuiritaj kaj mikroondaj kuiritaj manĝaĵoj?

NE: Mikroondaj fornoj havas pli bonan kuiran efikecon, ĉar vi hejtas manĝaĵojn de interne ekstere, anstataŭ ekstere, kiel okazas kun forno aŭ forno. Tial, la ĉefa diferenco inter manĝaĵoj kuiritaj sur forno aŭ forno kontraŭ mikroondo estas la kuira tempo.

Laŭ la Monda Organizaĵo pri Sano (OMS), manĝaĵoj kuiritaj en la mikroonda forno estas same sekuraj kaj havas similajn nutrajn valorojn kiel manĝaĵoj kuiritaj sur la forno.

NB: Jes, diferencoj en manĝaĵoj kuiritaj en mikroondoj kontraŭ aliaj metodoj povus esti mezuritaj per kolora intenseco, teksturo, humida enhavo kaj polifenolo aŭ vitamino.

KG: Ĝenerale, ne, ne ekzistas. La speco de manĝaĵo, kiun vi kuiras, la kvanto da akvo aldonita por kuiri ĝin kaj la ujo, kiun vi uzas, ĉiuj povas influi kuirajn tempojn kaj la kvanton de nutraĵoj perditaj dum kuirado.

Mikroondita manĝaĵo ofte povas esti pli sana pro mallongaj kuiraj tempoj kaj malpli da bezono de ekstra graso, oleo aŭ akvo bezonata por kuiri.

Natalie Olsen estas registrita dieto kaj ekzercfiziologo specialiĝinta pri malsanadministrado kaj antaŭzorgo. Ŝi fokusas ekvilibrigi la menson kaj korpon kun tutmanĝa aliro. Ŝi havas du bakalaŭrojn pri Sano kaj Bonfarto-Administrado kaj en Dietetiko, kaj estas ekzercita fiziologo certigita de ACSM. Natalie laboras ĉe Apple kiel kompania bonfarta dietisto, kaj konsultas en holisma bonfara centro nomata Alive + Well, kaj ankaŭ per sia propra kompanio en Austin, Teksaso. Natalie estis elektita inter la "Plej bonaj Nutrististoj en Aŭstino" de Austin Fit Magazine. Ŝi ĝuas esti ekstere, varma vetero, provi novajn receptojn kaj restoraciojn kaj vojaĝi.

Natalie Butler, RDN, LD, estas amanto de koro kaj pasia pri helpo al homoj malkovri la potencon nutri nutrajn verajn manĝaĵojn kun emfazo al plensa dieto. Ŝi studentiĝis ĉe Stephen F. Austin State University en orienta Teksaso kaj specialiĝas pri kronika malsano-preventado kaj administrado same kiel eliminaj dietoj kaj media sano. Ŝi estas kompania dietisto por Apple, Inc., en Austin, Teksaso, kaj ankaŭ administras sian propran privatan praktikon, Nutritionbynatalie.com. Ŝia feliĉa loko estas ŝia kuirejo, ĝardeno kaj la libera tempo, kaj ŝi amas instrui al siaj du infanoj kuiri, ĝardeni, esti aktiva kaj ĝui sanan vivon.

D-ro Karen Gill estas infankuracisto. Ŝi studentiĝis ĉe la Universitato de Suda Kalifornio. Ŝia kompetenteco inkluzivas mamnutradon, nutradon, preventadon de obezeco, kaj infanajn dormajn kaj kondutajn problemojn. Ŝi funkciis kiel prezidanto de la Sekcio de Pediatrio en Woodland Memorial Hospital. Ŝi estis klinika instruisto ĉe la Universitato de Kalifornio, Davis, instruante studentojn en la kuracista helpprogramo. Ŝi nun praktikas en la San-Centro Mission Neighborhood, servante la latinamerikanajn loĝantojn de la distrikto Mission en San Francisco.