Viando-Temperaturo: Gvidilo al Sekura Kuirado

Enhavo

• Gvidilo pri karnaj temperaturoj
• Kokaĵo
• Bovaĵo
• Ŝafido kaj ŝafaĵo
• Porko kaj ŝinko
• Sovaĝa ludo
• Kiel preni viandan temperaturon
• Elektado de vianda termometro
• Konsiletoj pri konservado kaj revarmigado
• La funda linio

Ni inkluzivas produktojn, kiujn ni opinias utilaj por niaj legantoj. Se vi aĉetos per ligoj en ĉi tiu paĝo, ni eble gajnos malgrandan komisionon. Jen nia procezo.

Bestoj bazitaj en proteinoj kiel bovaĵo, kokido kaj ŝafido enhavas multajn nutraĵojn ().

Tamen ĉi tiuj viandoj ankaŭ povas enhavi bakteriojn, inkluzive Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, kaj Listeria monocytogenes, kiu povas kaŭzi gravajn manĝajn malsanojn. Sekve, gravas kuiri viandon al sekuraj temperaturoj antaŭ ol manĝi ĝin (,,).

Fakuloj pri nutraĵsekureco diras, ke viando estas konsiderata sekura manĝi kiam oni kuiras lin sufiĉe longe kaj ĉe temperaturo sufiĉe alta por mortigi malutilajn organismojn (5).

Ĉi tiu artikolo diskutas la rekomenditajn temperaturojn por sekure kuiri malsamajn viandojn kaj klarigas kiel ĝuste preni la temperaturon de viando.

Gvidilo pri karnaj temperaturoj

Sekuraj kuiraj temperaturoj varias laŭ la speco de preparita viando.

Jen superrigardo pri idealaj internaj temperaturoj por diversaj specoj kaj tranĉaĵoj de viando, kun pli detalaj informoj sekveblaj sube (5, 6, 7):

Kokaĵo

Popularaj specoj de kokaĵoj inkluzivas kokidon, anason, anseron, meleagron, fazanon, kaj koturnon. Ĉi tio rilatas al tutaj birdoj, kaj ankaŭ al ĉiuj partoj de birdo, kiujn homoj povus manĝi, inkluzive flugilojn, femurojn, krurojn, hakitan viandon kaj pojnojn.

Krudaj kokaĵoj povas esti poluitaj per Campylobacter, kiu povas kaŭzi sangan lakton, febron, vomadon kaj muskolajn kramfojn. Salmonella kaj Clostridium perfringens ankaŭ ofte troviĝas ĉe krudaj kokaĵoj kaj kaŭzas similajn simptomojn (,,).

La sekura interna temperaturo por kuirado de kortobirdoj - en tuta kaj muelita formo - estas 165 ° F (75 ° C) (6).

Bovaĵo

Muelita bovaĵo, inkluzive de viandbuloj, kolbasoj kaj hamburgeroj, devas atingi internan kuiran temperaturon de 70 ° C (160 ° F). Bifsteko kaj bovido devas esti kuiritaj ĝis almenaŭ 65 ° C (6, 11).

Muelitaj viandoj ofte havas pli altan internan kuiran temperaturon, ĉar bakterioj aŭ parazitoj disvastiĝas al la tuta aro, kiam vi muelas viandon.

Bovo estas fonto de E. coli O157: H7, bakterio, kiu povas kaŭzi vivminacajn kondiĉojn. Ĉi tiuj inkluzivas hemodissolvan uremian sindromon, kiu povas konduki al rena malsukceso, kaj trombotan trombocitopenan purpuron, kiu kaŭzas sangajn kotelojn tra via korpo (12,,).

La proteino, kiu kaŭzas Creutzfeldt-Jakob-malsanon, kiu rilatas al malsano de frenezbovinoj, ankaŭ troviĝis en bovaĵoj. Ĉi tio estas fatala cerba malsano ĉe plenkreskaj bovinoj, kiun oni povas transdoni al homoj, kiuj manĝas poluitajn bovaĵojn (, 16).

Ŝafido kaj ŝafaĵo

Ŝafido rilatas al la viando de junaj ŝafoj en ilia unua jaro, dum ŝafaĵo estas la viando de plenkreskaj ŝafoj. Ili ofte estas manĝataj ne prilaboritaj, sed iuj kulturoj tra la mondo manĝas fumitan kaj salitan ŝafidon.

Ŝafida viando povas enhavi patogenojn, ekzemple Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, kaj Campylobacter, kiu povas kaŭzi gravajn manĝajn malsanojn (5).

Por mortigi ĉi tiujn organismojn, muelita ŝafido devas esti kuirita ĝis 160 ° F (70 ° C), dum ŝafidaj hakoj kaj ŝafaĵo devas atingi almenaŭ 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Porko kaj ŝinko

Vi povas kuntiri triichinozon, kiun kaŭzas la parazito Trichinella spiralis, manĝante krudajn kaj nesufiĉe kuiritajn porkajn produktojn. Triichinozo kaŭzas naŭzon, vomadon, febron kaj muskolan doloron, daŭrante ĝis 8 semajnoj kaj kaŭzante morton en maloftaj kazoj (5,,).

Freŝa porkaĵo aŭ ŝinko devas esti varmigitaj ĝis 145 ° F (65 ° C). Se vi hejtas antaŭkuiritan ŝinkon aŭ porkan produkton, la sekura temperaturo estas 165 ° F (75 ° C) (6).

Estas malfacile determini internan kuiran temperaturon de maldikaj viandoj kiel lardo, sed se lardo estas kuirita ĝis krispa, ĝi kutime povas esti supozata plene kuirita (5).

Sovaĝa ludo

Iuj homoj ŝatas ĉasi aŭ manĝi sovaĝan ĉasaĵon, kiel cervoj kaj alko (cervoviando), bubalo (bizono) aŭ kuniklo. Ĉi tiuj specoj de viando havas siajn proprajn sekurajn internajn kuirajn temperaturojn, sed ili similas al tiuj de aliaj viandoj.

Grunda cervo devas esti kuirita ĝis minimuma temperaturo de 160 ° F (70 ° C), dum tutaj tranĉitaj bifstekoj aŭ rostaĵoj devas atingi 145 ° F (65 ° C) (7).

Post kiam ĉi tiuj internaj temperaturoj estas atingitaj, la cervo estas konsiderata sekura manĝi sendepende de kia koloro ĝi havas, ĉar ĝi ankoraŭ povas esti rozkolora interne (7).

Kuniklo kaj muelita bizono devas esti kuiritaj ankaŭ al interna temperaturo de 70 ° C (160 ° F), dum bizonaj bifstekoj kaj rostaĵoj devas esti kuiritaj ĝis 65 ° C (5, 19).

Sekuraj internaj kuiraj temperaturoj varias depende de la speco de viando sed estas kutime ĉirkaŭ 145 ° F (65 ° C) por tutaj viandoj kaj 160-165 ° F (70-75 ° C) por hakitaj viandoj. Ĉi tio inkluzivas tradiciajn viandojn kiel kokido kaj bovaĵo, kaj ankaŭ sovaĝan ĉasaĵon.

Kiel preni viandan temperaturon

Ne eblas diri, ĉu viando estas plene kuirita nur flarante, gustumante aŭ rigardante ĝin. Por certigi sekurecon, gravas scii kiel konvene preni la temperaturon de kuiritaj viandoj ().

Viando-termometro devas esti enigita en la plej dikan parton de la viando. Ĝi ne devas tuŝi oston, griston aŭ grason.

Por hamburgeroj aŭ kokaj mamoj, enmetu la termometron tra la flanko. Se vi kuiras plurajn viandopecojn, ĉiu peco devas esti kontrolita (21).

Temperaturoj estu legataj proksime al la fino de la kuirado de viando sed antaŭ ol la viando estas atendita esti farita (22).

Kiam la viando finiĝis kuirante, ĝi devas sidi almenaŭ tri minutojn antaŭ ol esti ĉizita aŭ manĝita. Ĉi tiu periodo nomiĝas ripoztempo. Estas kiam la vianda temperaturo aŭ restas konstanta aŭ daŭre kreskas, mortigante malutilajn organismojn (22).

Elektado de vianda termometro

Jen kvin el la plej oftaj termometroj por preni viandan temperaturon (5):

• Termometroj sekuraj al forno. Metu ĉi tiun termometron 2–2,5 colojn (5–6,5 cm) en la plej dikan parton de la viando kaj legu la rezultojn en 2 minutoj. Ĝi povas sekure resti en la viando dum ĝi kuiras en la forno.
• Ciferecaj tujlegitaj termometroj. Ĉi tiu termometro estas metita 1/2 colojn (1,25 cm) profunde en la viandon kaj povas resti surloke dum ĝi kuiras. La temperaturo estas preta por legi en ĉirkaŭ 10 sekundoj.
• Marku tujlegitajn termometrojn. Ĉi tiu termometro estas metita 2–2,5 colojn (5–6,5 cm) profunde en la plej dikan parton de la viando sed ne povas resti en la viando dum ĝi kuiras. Legu la temperaturon en 15–20 sekundoj.
• Ŝprucaj termometroj. Ĉi tiu tipo estas ofta ĉe kortobirdoj kaj foje venas kun pakita meleagro aŭ kokido. La termometro aperos kiam ĝi atingos sian sekuran internan temperaturon.
• Indikeblaj temperaturaj indikiloj. Ĉi tiuj estas unu-uzaj legiloj desegnitaj por specifaj temperaturoj. Ili ŝanĝas koloron en 5-10 sekundoj, indikante ke ili pretas legi.

Kiam vi elektas viandan termometron, pensu pri la specoj de viando, kiujn vi kutime kuiras, kaj ankaŭ pri viaj kuiraj metodoj. Ekzemple, se vi kuiras viandon ofte, vi eble preferas daŭreman multuzan termometron, kiu daŭros longan tempon.

Vi povas trovi vastan varion de viandaj termometroj kaj surloke kaj interrete.

Multaj termometroj disponeblas por helpi vin certigi, ke via viando atingis sekuran internan temperaturon. Via elekto dependas de viaj personaj preferoj kaj de kiom ofte vi kuiras krudan viandon.

Konsiletoj pri konservado kaj revarmigado

Viando devas esti tenata ekster la danĝera zono - temperaturo inter 40 ° F (5 ° C) kaj 140 ° F (60 ° C) en kiu bakterioj kreskas rapide (5).

Post kiam viando estas kuirita, ĝi devas resti ĉe minimumo de 140 ° F (60 ° C) dum servado, kaj poste esti fridigita ene de 2 horoj post kuirado aŭ forigo de la forno. Simile, malvarmaj viandoj, kiel kokida salato aŭ ŝinka sandviĉo, devas esti konservataj je 40 ° F (5 ° C) aŭ pli malvarmaj (5).

Viando, kiu estas ĉe ĉambra temperaturo dum pli ol 2 horoj, aŭ je 90 ° F (35 ° C) dum 1 horo, devas esti forĵetita (5).

Restaj viandoj kaj pladoj enhavantaj viandon, inkluzive kaserolojn, supojn aŭ stufaĵojn, devas esti sekure revarmigitaj al interna temperaturo de 165 ° F (75 ° C). Ĉi tio povas esti farita per kaserolo, mikroondoj aŭ forno (5).

Gravas revarmigi postrestantajn viandojn al sekura interna temperaturo de 165 ° F (75 ° C). Ankaŭ, por malebligi bakterian kreskon, kuiritaj viandoj devas esti tenataj ekster la danĝera zono, kiu estas temperaturo inter 40 ° F (5 ° C) kaj 140 ° F (60 ° C).

La funda linio

Se vi kuiras kaj konsumas viandon, gravas scii sekurajn internajn kuirajn temperaturojn por redukti vian riskon kontrakti manĝajn malsanojn kaj infektojn de eble malutilaj bakterioj.

Karnaj produktoj povas prezenti altan riskon de nutraĵaj malsanoj, kiuj povas esti tre gravaj.

Sekuraj internaj kuiraj temperaturoj varias depende de la speco de viando sed estas kutime ĉirkaŭ 145 ° F (65 ° C) por tutaj viandoj kaj 160-165 ° F (70-75 ° C) por hakitaj viandoj.

Nepre elektu viandon-termometron, kiu taŭgas por vi, kaj uzu ĝin regule dum preparado de viando, por certigi, ke ĝi estas sekura manĝi.