Kio Estas Imita Krabo kaj Ĉu Vi Devas Manĝi ĝin?

Enhavo

• Kio Estas Imita Krabo?
• Nutre Malsupera al Reala Krabo
• Farita El Multaj Ingrediencoj
• Enhavas Kolorigojn, Konservaĵojn kaj Aliajn Aldonaĵojn
• Eblaj Upsides
• Eblaj malavantaĝoj
• Media Efiko
• Mislabelado, Manĝaĵa Sekureco kaj Manĝaĵaj Alergioj
• Simpla Uzebla
• Flokstila aŭ pecoj:
• Bastonoj:
• Pecetigita:
• La Funda Linio

Verŝajne vi manĝis imititan krabon - eĉ se vi ne rimarkis ĝin.

Ĉi tiu anstataŭo de krabo furoris dum la pasintaj jardekoj kaj ofte troviĝas en marmanĝa salato, krabaj kukoj, kaliforniaj suŝiaj rulaĵoj kaj krabaj rangoj.

Mallonge dirite, imita krabo estas prilaborita fiŝa viando - fakte, ĝi foje estas nomata "la kolbasobulko de la maro." Tamen vi eble ankoraŭ demandas vin, el kio ĝi estas farita kaj ĉu ĝi estas sana.

Ĉi tiu artikolo klarigas ĉion, kion vi bezonas scii pri imita krabo.

Kio Estas Imita Krabo?

Imita krabo estas farita el surimi - fiŝa karno senostigita, lavita por forigi grasajn kaj nedeziratajn pecetojn, poste hakita en paston. Ĉi tiu pasto estas miksita kun aliaj ingrediencoj antaŭ ol esti varmigita kaj premita en formojn, kiuj imitas kraban viandon (1, 2, 3,).

Dum imita krabo estas farita el marmanĝaĵoj, ĝi ĝenerale enhavas neniun krabon - krom eta kvanto da kraba eltiraĵo, kiun oni kelkfoje aldonas por aromigi.

Karbogado, kiu havas mildan koloron kaj odoron, estas ofte uzata por fari surimi. Ĉi tiu fiŝo estas uzata ankaŭ por fari fiŝajn bastonojn kaj aliajn panajn fiŝajn produktojn (1).

Pakaĵoj da krab-similaj produktoj povas esti etikeditaj "imitita krabo", "krab-aromigitaj marmanĝaĵoj" aŭ "surimi marmanĝaĵoj" sed devas sekvi registarajn etikedajn regulojn. En Japanio, surimi-bazitaj marmanĝaĵoj ofte nomiĝas kamaboko (5).

En restoraciaj menuoj, imita krabo povas esti literumita "krab" por indiki, ke ĝi estas falsa.

Imita krabo estas farita el surimi, kiu estas hakita fiŝa karno - ofte karbogado - kiu estis senostigita kaj lavita, tiam kombinita kun aliaj ingrediencoj, varmigita kaj formita en krab-similaj tranĉaĵoj.

Nutre Malsupera al Reala Krabo

Vera krabo estas signife pli alta en pluraj nutraĵoj kompare kun imita krabo.

Jen kiel 3 uncoj (85 gramoj) da imitaĵo kaj Alaska reĝokrabo komparas (6, 7):

Kvankam ambaŭ havas similan nombron da kalorioj, 61% de imititaj krabaj kalorioj devenas de karbonhidratoj, dum 85% de kalorioj de Alaska koboldeto venas de proteinoj - kun neniu de karbonhidratoj (6, 7).

Se vi provas pliigi vian konsumadon de proteinoj kaj redukti vian konsumadon de karbonhidratoj - ekzemple, se vi manĝas malmulte da karbonhidrata aŭ ketogena dieto - vera krabo pli taŭgas por viaj celoj.

Kompare kun imita krabo, vera krabo ankaŭ estas signife pli alta en pluraj vitaminoj kaj mineraloj - inkluzive de vitamino B12, zinko kaj seleno. Ĉi tio estas parte ĉar iuj nutraĵoj estas ellavitaj dum surimi-prilaborado (5,).

Aliflanke, vera krabo tendencas esti pli alta en natrio ol imita krabo, kvankam ambaŭ kontribuas al la ĉiutaga limo de 2,300 mg. Salo ofte aldoniĝas al kaj vera kaj imita krabo, kvankam la kvanto varias laŭ marko ().

Laste, vera krabo estas ĝenerale pli alta en grasaj acidoj omega-3 ol imita krabo. Kvankam omega-3-riĉa oleo povus esti aldonita al imita krabo, ĉi tio ne regas (,).

Malgraŭ simila kaloria kalkulo, imita krabo estas pli alta en karbonhidratoj kaj pli malalta en proteinoj, omega-3-grasoj kaj kelkaj vitaminoj kaj mineraloj ol vera krabo.

Farita El Multaj Ingrediencoj

La ĉefa ingredienco en imita krabo estas surimi, kiu ĝenerale konsistas el 35-50% de la produkto laŭ pezo ().

La aliaj ĉefaj ingrediencoj en imita krabo estas (2, 5,, 14):

• Akvo: Ĝenerale la dua plej abunda ingredienco en imita krabo, akvo bezonas por akiri la ĝustan teksturon kaj regi produktokostojn.
• Amelo: Terpomo, tritiko, maizo aŭ tapioka amelo estas ofte uzataj por firmigi la surimi kaj igi ĝin frostebla. Tamen, se troa amelo estas uzata por redukti kostojn, la produkto povas iĝi glueca kaj mola.
• Proteino: Ovo-blanka proteino estas plej ofta, sed aliaj proteinoj, kiel sojo, povas esti uzataj. Ĉi tiuj plibonigas la proteinan enhavon de imita krabo kaj plibonigas ĝian teksturon, koloron kaj brilon.
• Sukero kaj sorbitolo: Ĉi tiuj helpas la produkton teni ĝis frosto kaj degelo. Ili ankaŭ kontribuas iom da dolĉeco.
• Vegeta oleo: Sunfloro, sojfabo aŭ aliaj plantaj oleoj estas iam uzataj por plibonigi la teksturon, blankan koloron kaj konserveblon.
• Salo (natria klorido): Krom aldoni guston, salo helpas la hakitajn fiŝojn formi fortikan ĝelon. Kalia klorido, kiu plenumas la samajn funkciojn, povas anstataŭi iom da salo.

Kombininte ĉi tiujn ingrediencojn kun konservativoj kaj aliaj aldonaĵoj, la kraba miksaĵo kuiras kaj premiĝas en la deziratajn formojn, kaj estas vakue sigelita kaj pasteŭrizita por mortigi potenciale malutilajn bakteriojn (5).

La ĉefa ingredienco en imita krabo estas surimi, kiu estas tipe miksita kun akvo, amelo, sukero, ovoblankoj, plantoleo, salo kaj aldonaĵoj.

Enhavas Kolorigojn, Konservaĵojn kaj Aliajn Aldonaĵojn

Pluraj aldonaĵoj - inkluzive kelkajn, kiujn vi eble preferas eviti - ĝenerale aldoniĝas al imita krabo por atingi la deziratajn koloron, guston kaj stabilecon.

Oftaj aldonaĵoj en imita krabo inkluzivas (1, 5,):

• Gumoj: Ĉi tiuj helpas la ingrediencojn kuniĝi kaj stabiligi la produkton. Ekzemploj inkluzivas karagenenon kaj ksantanan gumon.
• Ruĝaj koloriloj: Karmino - kiu estas ĉerpita el etaj cimoj nomataj koĉeniloj - estas vaste uzata por kolorigi ruĝan imitan krabon. Papriko, beto-suka ekstrakto kaj likopeno de tomatoj ankaŭ povas esti uzataj.
• Glutamatoj: Monosodia glutamato (MSG) kaj simila komponaĵo, malodia inosinato, povas servi kiel gustoj.
• Aliaj aromajxoj: Ĉi tiuj povas inkluzivi veran kraban ekstrakton, artefaritajn krabajn aromojn kaj mirinon (fermentitan rizan vinon).
• Konservativuloj: Natria benzoato kaj pluraj fosfat-bazitaj aldonaĵoj estas regule uzataj por plibonigi konserveblon.

Kvankam ĝenerale agnoskitaj kiel sendanĝeraj de la FDA, iuj el ĉi tiuj aldonaĵoj rilatas al sanzorgoj kaj eble bezonas pliajn studojn (15).

Ekzemple, MSG povas kaŭzi kapdolorojn ĉe iuj homoj, dum karagenino estas ligita al intesta difekto kaj inflamo en bestaj kaj provtubaj studoj (,,).

Krome, studoj montras, ke fosfataj aldonaĵoj povas konduki al rena damaĝo kaj pliigita risko de kora malsano - parte ĉar alta fosfata ingestaĵo de aldonaĵoj povas damaĝi sangajn vaskulojn. Homoj kun rena malsano havas pli grandan riskon (,).

Krome, iuj homoj eble ne apetitos, ke la karmino ofte uzata por kolorigi imitan krabon estas ĉerpita de insektoj.

Pluraj aldonaĵoj estas uzataj en imita krabo por atingi la deziratajn koloron, guston kaj stabilecon. Iuj el ĉi tiuj estas ligitaj al eblaj sanaj zorgoj.

Eblaj Upsides

Estas pluraj kialoj, ke imita krabo estas populara. Unu estas ĝia atingebla prezo, kiu estas ĉirkaŭ 1/3 de la kosto de vera krabo (1).

Imita krabo ankaŭ konvenas, ĉar ĝi povas esti aldonita al pladoj sen plua preparado. Aldone, iuj imitaj krabaj bastonoj estas pakitaj en manĝeblaj, manĝet-grandaj partoj kun trempa saŭco.

Se vi zorgas pri ĉiuj aldonaĵoj en imita krabo, ekzistas pli sanaj versioj - same kiel pli sanaj versioj de kolbasobulkoj.

Ekzemple, iuj markoj inkluzivas pli naturajn ingrediencojn, kiel pizan amelon, kansukeron, maran salon, avenan fibron kaj naturajn gustojn.

Krome, iuj produktoj estas senglutenaj kaj faritaj sen ingrediencoj genetike modifitaj (GMO). Krome, iuj imitaj kraboj povas esti atestitaj por indiki, ke la marmanĝaĵoj estis daŭrigeblaj.

Tamen ĉi tiuj pli naturaj produktoj kostas ĉirkaŭ 30% ekstrajn kaj ne estas tiel vaste haveblaj.

Imita krabo estas malmultekosta kaj oportuna. Kelkaj markoj enhavas pli naturajn ingrediencojn, sed vi pagos kroman por ili.

Eblaj malavantaĝoj

Krom la fakto, ke imita krabo estas tre prilaborita, aldonaĵ-ŝarĝita kaj malpli nutra versio de vera krabo, ĝi ankaŭ havas mediajn, misetikedajn kaj alergenajn zorgojn.

Media Efiko

Iom da karbono kutimis fari surimi estis trofiŝkaptita - endanĝerigante bestojn kiel Steller marleonoj kiuj manĝas karbonon - aŭ estas kaptita en manieroj difektantaj vivejojn de alia marvivo.

Dirite, surimi-fabrikantoj pli kaj pli uzas aliajn specojn de blankkarnaj marmanĝaĵoj, kiel moruojn, pacifikajn merlojn kaj kalmarojn (1,).

Eblas ankaŭ uzi nefiŝajn viandojn, kiel senostigitan kokon, bovaĵon aŭ porkaĵon por fari surimi - kvankam tio estas malofta (1, 14,).

Alia media problemo estas, ke la hakita fiŝa viando uzata por fari surimi estas lavita plurfoje por plibonigi koloron, teksturon kaj odoron. Ĉi tio uzas multe da akvo kaj generas kloakaĵojn, kiujn oni devas trakti, por ke ĝi ne poluu oceanojn kaj damaĝu fiŝojn (1).

Mislabelado, Manĝaĵa Sekureco kaj Manĝaĵaj Alergioj

Iuj imitaj krabaj produktoj ne listigas precize mariskajn ingrediencojn, kio pliigas manĝsekurecon kaj alergiajn riskojn.

Estas neeble scii la realajn ingrediencojn sen specialaj provoj.

Kiam 16 surimi-bazitaj produktoj aĉetitaj en Hispanio kaj Italio estis provitaj, 25% listigis fiŝspecon diferencan de tiu identigita per DNA-analizo.

Plej multaj el la misetikeditaj produktoj estis importitaj el aziaj landoj. Iuj etikedoj eĉ ne rimarkis, ke la surimi estis farita el fiŝoj - ĉefa manĝaĵo-alergeno. Etikedo pri manĝaĵa alergio necesas en EU-landoj kaj Usono, inkluzive por importitaj manĝaĵoj (,).

Malĝustaj kaj neadekvataj produktetikedoj pliigas vian riskon de alergia reago al ingredienco ne ĝuste malkaŝita.

Mislabelado ankaŭ kaŝas eble venenajn fiŝojn. Fakte, du el la misetikeditaj aziaj surimi-produktoj enhavis speciojn de fiŝoj ligitaj al ciguatera veneniĝo, la plej ofte raportita toksin-bazita marmanĝaĵa malsano (,).

Se vi havas manĝalergiojn, eble plej bone eviti senetikedan imititan krabon - kiel ekzemple en apetitigaĵoj en festo - ĉar ĝi povas enhavi oftajn alergenojn inkluzive fiŝojn, kraban ekstrakton, ovojn kaj tritikon ().

Karbono uzita en surimi foje estas rikoltita en manieroj kiuj povas damaĝi alian marvivon, kaj imitita krabproduktado uzas troajn akvokvantojn. Marmanĝaĵoj uzataj en imita krabo estas foje misetikeditaj, kio povas pliigi manĝsekurecon kaj alergiajn riskojn.

Simpla Uzebla

Vi povas trovi imititan krabon aŭ en la fridigita aŭ frosta sekcio de butikoj. Ili vendas plurajn specojn, inkluzive flok-stilajn, pecojn, bastonojn kaj pecetojn.

Ĉar imita krabo estas prekuirita, vi povas uzi ĝin rekte de la pakaĵo por malvarmaj pladoj, kiel trempsaŭcoj kaj salato, aŭ aldoni ĝin al pladoj, kiujn vi varmigas.

Jen multaj manieroj uzi imititan krabon, kategorie laŭ tipo:

Flokstila aŭ pecoj:

• Trempsaŭcoj
• Disvastiĝoj
• Malvarma kraba salato
• Krabaj kukoj
• Saŭtuloj
• Stir-fritoj
• Pastaj pladoj
• Kaseroloj
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pica pinto

Bastonoj:

• Aperitivo kun koktela saŭco
• Kaliforni-stilaj suŝiaj ruloj
• Sandviĉo envolvas

Pecetigita:

• Folia verda salata pinto
• Krabaj kukoj
• Laktuko envolvas
• Enĉilada viando
• Fiŝaj takoj

Receptoj por imitaj krabaj pladoj ofte troveblas ĉe retejoj de fabrikantoj.

Imita krabo estas sufiĉe multflanka. Tamen, pro ĝiaj nutraj kaj sanaj konsideroj, pli bone estas uzi ĝin por specialaj okazoj anstataŭ rutinaj receptoj.

Ĉar ĝi estas antaŭkuirita kaj havebla en pluraj malsamaj tranĉaĵoj, imita krabo estas facile uzebla en aperitivoj, salatoj kaj ĉefaj pladoj.

La Funda Linio

Imita krabo estas tre prilaborita manĝaĵo farita per kombinado de hakitaj fiŝoj kun amelo, ovoblankoj, sukero, salo kaj aldonaĵoj por imiti la guston, koloron kaj teksturon de vera kraba viando.

Kvankam ĝi estas multe malpli multekosta ol vera krabo, ĝi estas ankaŭ malpli nutra kaj ligita kun kritikindaj aldonaĵoj.

Se vi preparas pladon por speciala okazo kaj ne havas la buĝeton por vera krabo, imita krabo estas bona alternativo facile uzebla.

Tamen por ĉiutagaj manĝoj elektu por malmultekostaj, minimume prilaboritaj kaj nutraj proteinoj, kiel moruo, kokido kaj malgrasa bovaĵo.