Ĉu Fritita Manĝaĵo povas esti Sana?

Enhavo

• Recenzo por

En kelkaj el miaj antaŭaj afiŝoj kaj en mia plej freŝa libro mi konfesis, ke mia absoluta plej ŝatata ne-viv-sen-malŝparema manĝaĵo estas francaj fritoj. Sed ne nur iuj malnovaj fritaĵoj faros - ili devas esti freŝaj, mantranĉitaj terpomoj (prefere haŭtitaj), frititaj en pura, likva vegeta oleo, kiel arakido aŭ olivo.

De tempo al tempo amiko aŭ kliento demandos min, "Ĉu vere, vi manĝas francajn fritojn?" Sed mi ĉiam asertis, ke ili ne estas tiel teruraj. Miaj plej ŝatataj fritaĵoj havas du ĝis tri verajn manĝajn ingrediencojn: tutajn terpomojn, pura, likva plant-bazita oleo (ne la parte hidrogenigita aĵo) kaj ian spicon, kiel rosmareno, chipotle aŭ iom da mara salo. Kompare kun tre prilaborita dolĉaĵo farita el artefaritaj aldonaĵoj kaj lavlisto de ingrediencoj, kiujn neniu povas prononci, francaj fritoj, aŭ eĉ terpomfritoj faritaj tiel, ne estas nutraj friponoj.

Fakte nova studo publikigita en la Brita Medicina Revuo rigardis la kuiradajn metodojn de pli ol 40.000 hispanaj plenkreskuloj aĝaj 29 ĝis 69 dum 11-jara periodo. Neniu el la partoprenantoj havis kormalsanon ĉe la komenco de la studo, kaj kun la tempo neniu ligo estis trovita inter fritita manĝaĵo kaj la risko de kormalsano aŭ morto. Tamen, en Hispanio kaj aliaj mediteraneaj landoj likvaj olivaj kaj sunfloraj oleoj estas la plej ofte uzataj grasoj por fritado, ne la solida homfarita transgraso ofte uzata en Usono Averaĝe la homoj en ĉi tiu studo konsumis ĉirkaŭ kvin uncojn da fritita manĝaĵo. tago, plejparte kuirita en olivoleo (62%) same kiel sunfloro kaj aliaj vegetalaj oleoj.

Kelkaj homoj opinias, ke oni ne povas friti per olivoleo, sed laŭ la Internacia Olive-Konsilio olivoleo bone eltenas friti ĉar ĝia fumpunkto de 210 C estas multe super 180 C, la ideala temperaturo por friti manĝaĵon (kaj mi jam ĝuis iujn mirindajn fritojn kuiritajn en "likva oro", kiel iuj nomas ĝin, en restoracioj en Usono kaj Mediteraneo).

Nun por esti justa, ne ĉio estas bona novaĵo. Varmigi amelajn manĝaĵojn al altaj temperaturoj, per bakado, rostado, rostado kaj fritado, ja pliigas la formadon de substanco nomata akrilamido, kiu estis ligita al pliigita risko de kormalsano kaj kancero, sed estas manieroj redukti ĝin. Unu studo trovis, ke antaŭtrempaj terpomoj dum 30 minutoj reduktis akrilamidajn nivelojn ĝis 38% dum trempado de ili dum du horoj reduktis akrilamidon je 48%. Alia studo finis ke la aldono de rosmareno al pasto antaŭ bakado reduktis akrilamidon je ĝis 60%. Konsumado de kuiritaj amelaj manĝaĵoj kun legomoj, precipe kruciferaj kiel brokolo, brasiko, florbrasiko kaj Bruselaj ŝosoj, ankaŭ povas redukti la efikojn.

En la fundo, mi certe ne rekomendas aĉeti fritilon, manĝi frititajn manĝaĵojn regule aŭ eĉ manĝi ilin. Sed se, kiel mi, vi ne volas travivi la vivon neniam manĝante alian francan fritaĵon, algluu ĉi tiujn kvin regulojn kiam avido trafas:

• Limigi fritojn al foja splurge

• Konservu ĝin real-serĉajn fritojn faritajn laŭmode, kun ingrediencoj de Patrino Naturo

• Ekvilibrigu ilin per freŝaj herboj kaj produktaĵoj

• Limigu vian konsumadon de karbonhidratoj kaj grasoj en aliaj partoj de via manĝo

• Iomete suprenpuŝu vian agadon

Ĉu francaj fritoj estas unu el viaj ne povas vivi sen manĝaĵoj? Bonvolu dividi viajn pensojn aŭ tweet ilin al @cynthiasass kaj @Shape_Magazine.

Cynthia Sass estas registrita dietisto kun magistroj pri nutra scienco kaj publika sano. Ofte vidita en nacia televido, ŝi estas SHAPE kontribuanta redaktisto kaj nutradkonsultisto al la New York Rangers kaj Tampa Bay Rays. Ŝia plej nova furorlibro de New York Times estas Cinch! Konkeru Avidojn, Faligu Funtojn kaj Perdi Colojn.

Recenzo por