Demandu la Dietan Doktoron: Kokosa Oleo Vs. Kokosa Butero

Enhavo

• Recenzo por

Q: Kiel kokosa butero diferencas de kokosa oleo? Ĉu ĝi liveras la samajn nutrajn avantaĝojn?

A: Kokosa oleo estas nuntempe tre populara oleo por kuirado kaj verŝajne la faro de grasa fonto por devotuloj de Paleo-dieto. Kokosoleaj kromproduktoj ankaŭ akiris popularecon, kun la plej elstara estas kokosa butero. Tamen, ekzistas iuj diferencoj, kaj nutre kaj kuirartaj, inter la butero kaj oleo versioj, kiujn vi devus scii antaŭ ol enfosi.

Kokosa oleo estas pura graso. Kaj malgraŭ la nomo, ĝi kutime estos solida kaj maldiafana - ne likva - en via ŝranko. Ĉi tio estas ĉar ĝi konsistas el pli ol 90 procentoj saturitaj grasoj, kiuj solidiĝas ĉe ĉambra temperaturo. Ĝi estas ankaŭ malsama ol aliaj oleoj pro tio, ke malpli ol 60 procentoj de la grasoj en kokosa oleo estas mezĉenaj trigliceridoj (MCTs), kompare kun pli longaj ĉenaj grasacidoj en olivoleo aŭ fiŝa oleo. MCT-oj estas unikaj, ĉar ili estas pasive absorbitaj en via digesta vojo (male al aliaj grasoj, kiuj postulas specialan transporton/sorbadon) kaj tiel estas facile uzataj kiel energio. Ĉi tiuj saturitaj grasoj fascinis nutrajn sciencistojn dum jaroj, sed ilia plej bona apliko en dieto ankoraŭ devas esti elkarnigita.

Kokosa butero, aliflanke, enhavas similajn nutrajn trajtojn, sed ĉar ĝi konsistas el purigita kruda kokosa viando - ne nur la oleo - ĝi ne estas farita nur el graso. Unu kulero da kokosa butero provizas 2 gramojn da fibro kaj ankaŭ malgrandajn kvantojn da kalio, magnezio kaj fero. Vi eble konas Kokosan Manaon, kiu estas esence la branda versio de kokosa butero.

Tiel kiel vi ne uzus arakidan buteron kaj arakidan oleon same kuirante, vi ne uzus kokosan buteron kaj kokosan oleon interŝanĝeble. [Tweet ĉi tiun konsileton!] Kokosa oleo estas perfekta por uzi en saltetoj kaj saltetoj, ĉar ĝia alta saturita grasa enhavo igas ĝin taŭga por altaj temperaturoj. Kontraŭe, kokosa butero havas pli dikan teksturon, do veraj kokosamantoj povas uzi kiel disvastiĝon same kiel vi farus kun regula butero. Iuj el miaj klientoj ankaŭ amas uzi kokosan buteron en glataĵoj aŭ kiel kovraĵo por beroj (kiel vi uzus jahurton, nur en multe pli malgrandaj kvantoj).

Ambaŭ kokosa oleo kaj butero ŝajnas havi sanajn aŭreolojn ŝvebantajn super ili, tiel ke multaj homoj rigardas sian grasan profilon kiel magian, metabolon plifortigantan saneliksiron. Mi avertas klientojn kontraŭ rigardado de iu ajn manĝaĵo en ĉi tiu lumo, ĉar ĝi kaŭzas trokonsumon kaj seniluziiĝon. Dum ambaŭ enhavas unikajn kaj eble sanajn nutrajn profilojn, ili ankoraŭ estas kalorie-densaj 130 kalorioj po kulero da oleo kaj 100 kalorioj po kulero da butero. Do ne pensu pri ambaŭ kiel senpagan manĝaĵon, kiun vi povas uzi en viaj manĝoj kun malzorgema forlaso. Ili ne estas la sanmanĝa versio de la magiaj faboj de Jack - la kalorioj ankoraŭ kalkulas.

Recenzo por