Manĝaĵaj aldonaĵoj

Manĝaĵaj aldonaĵoj estas substancoj, kiuj fariĝas parto de manĝaĵo, kiam ili estas aldonitaj dum la prilaborado aŭ farado de tiu manĝaĵo.

"Rektaj" manĝaldonaĵoj ofte aldoniĝas dum prilaborado al:

• Aldoni nutraĵojn
• Helpu prilabori aŭ prepari la manĝon
• Konservu la produkton freŝa
• Faru la manĝaĵon pli alloga

Rektaj manĝaldonaĵoj povas esti homfaritaj aŭ naturaj.

Naturaj aldonaĵoj inkluzivas:

• Herboj aŭ spicoj por aldoni guston al manĝaĵoj
• Vinagro por piklaj manĝaĵoj
• Salo, por konservi viandojn

"Nerektaj" manĝaldonaĵoj estas substancoj troveblaj en manĝaĵoj dum aŭ post ĝia prilaborado. Ili ne estis uzitaj aŭ metitaj en la manĝaĵon intence. Ĉi tiuj aldonaĵoj ĉeestas en malgrandaj kvantoj en la fina produkto.

Manĝaĵaj aldonaĵoj plenumas 5 ĉefajn funkciojn. Ili estas:

1. Donu al la manĝaĵo glatan kaj konsekvencan teksturon:

• Emulsiigiloj malebligas likvajn produktojn disiĝi.
• Stabiligiloj kaj dikigiloj donas egalan teksturon.
• Kontraŭkukaj agentoj permesas substancojn flui libere.

2. Plibonigi aŭ konservi la nutran valoron:

• Multaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj fortikiĝas kaj riĉiĝas por doni vitaminojn, mineralojn kaj aliajn nutraĵojn. Ekzemploj de ofte fortikaj manĝaĵoj estas faruno, cerealo, margarino kaj lakto. Ĉi tio helpas kompensi vitaminojn aŭ mineralojn, kiuj povas esti malaltaj aŭ mankantaj en la dieto de homo.
• Ĉiuj produktoj, kiuj enhavas aldonajn nutraĵojn, devas esti etikeditaj.

3. Konservu la sanecon de manĝaĵoj:

• Bakterioj kaj aliaj ĝermoj povas kaŭzi manĝajn malsanojn. Konservaĵoj reduktas la difekton, kiun povas kaŭzi ĉi tiuj ĝermoj.
• Iuj konservativoj helpas konservi la guston en bakvaroj, malebligante, ke la grasoj kaj oleoj malbonas.
• Konservativuloj ankaŭ malhelpas freŝajn fruktojn bruniĝi kiam ili estas elmetitaj al la aero.

4. Kontrolu la acid-bazan ekvilibron de manĝaĵoj kaj provizu fermentadon:

• Iuj aldonaĵoj helpas ŝanĝi la acid-bazan ekvilibron de manĝaĵoj por akiri certan guston aŭ koloron.
• Fermentaj agentoj, kiuj liberigas acidojn, kiam ili estas varmigitaj, reagas kun natro por helpi biskvitojn, kukojn kaj aliajn bakvarojn leviĝi.

5. Donu koloron kaj plibonigu guston:

• Iuj koloroj plibonigas la aspekton de manĝaĵoj.
• Multaj spicoj, same kiel naturaj kaj homfaritaj gustoj, aperigas la guston de manĝaĵoj.

Plej multaj zorgoj pri manĝaldonaĵoj rilatas al homfaritaj ingrediencoj aldonitaj al manĝaĵoj. Iuj el ĉi tiuj estas:

• Antibiotikoj donitaj al nutraĵ-produktantaj bestoj, kiel gekokoj kaj bovinoj
• Antioksidantoj en grasaj aŭ grasaj manĝaĵoj
• Artefaritaj dolĉigiloj, kiel aspartamo, sakarino, natria ciklamato kaj sukralozo
• Benzoa acido en fruktosukoj
• Lecitino, gelatinoj, maizfaruno, vaksoj, gumoj kaj propilenglikolo en manĝaĵstabiligiloj kaj emulsiigiloj
• Multaj malsamaj tinkturoj kaj koloraj substancoj
• Monosodia glutamato (MSG)
• Nitratoj kaj nitritoj en kolbasobulkoj kaj aliaj prilaboritaj viandproduktoj
• Sulfitoj en biero, vino kaj pakitaj legomoj

Usono-Manĝaĵo kaj Medikamento-Administracio (FDA) havas liston de manĝaldonaĵoj, kiuj supozeble estas sekuraj. Multaj ne estis provitaj, sed plej multaj sciencistoj konsideras ilin sekuraj. Ĉi tiuj substancoj estas en la listo "ĝenerale rekonata kiel sekura (GRAS)". Ĉi tiu listo enhavas ĉirkaŭ 700 erojn.

La Kongreso difinas sekuran kiel "racia certeco, ke neniu damaĝo rezultos de uzo" de aldonaĵo. Ekzemploj de eroj en ĉi tiu listo estas: guar-gumo, sukero, salo kaj vinagro. La listo estas regule reviziita.

Iuj substancoj, kiuj troviĝas damaĝaj por homoj aŭ bestoj, tamen rajtas esti permesataj, sed nur je la nivelo de 1/100 de la kvanto konsiderata damaĝa. Por sia propra protekto, homoj kun alergioj aŭ manĝaĵoj netoleremaj devas ĉiam kontroli la ingrediencan liston sur la etikedo. Reagoj al iu ajn aldonaĵo povas esti mildaj aŭ severaj. Ekzemple, iuj homoj kun astmo plimalbonigas sian astmon post manĝado de manĝaĵoj aŭ trinkaĵoj, kiuj enhavas sulfitojn.

Gravas daŭre kolekti informojn pri la sekureco de manĝaldonaĵoj. Raportu iujn reagojn al manĝaĵoj aŭ aldonaĵoj al la FDA-Centro por Manĝaĵa Sekureco kaj Aplikata Nutrado (CFSAN). Informoj pri raportado de reago haveblas ĉe www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

La FDA kaj la Usona Agrikultura Departemento (USDA) kontrolas kaj reguligas la uzon de aldonaĵoj en manĝaĵoj venditaj en Usono. Tamen homoj, kiuj havas specialajn dietojn aŭ maltoleremojn, devas zorgi kiam ili elektas kiajn produktojn aĉeti.

Aldonaĵoj en manĝaĵoj; Artefaritaj gustoj kaj koloro

Aronson JK. Glutama acido kaj glutamatoj. En: Aronson JK, red. Kromefikoj de drogoj de Meyler. 16a red. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reagoj al nutraĵoj kaj drogaj aldonaĵoj. En: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, red. Middleton's Allergy: Principoj kaj Praktiko. 9a red. Filadelfio, Pensilvanio: Elsevier; 2020: ĉap 80.

Konsilio pri Internacia Nutraĵa Informado (IFIC) kaj Usona Administrado pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) Manĝaĵaj ingrediencoj kaj koloroj. www.fda.gov/media/73811/download. Ĝisdatigita novembron 2014. Alirita la 6an de aprilo 2020.