La 5 Elementoj, kiujn Vi Bezonas Por Plenigi ian Pladon

Enhavo

• Umami
• Teksturo
• Brila Acido
• Sanaj Grasoj
• Varmo
• Recenzo por

Kredu ĝin aŭ ne, krei manĝon de altnivela, kuir-nivela kvalito estas pli ol nur fari ĝin bongusta kaj odori. "Gusto ankaŭ implikas niajn emociojn pri manĝaĵoj interplektitaj kun nia sento de ĝiaj teksturoj, koloroj, formoj kaj sonoj," diras Nik Sharma, la aŭtoro de La Ekvacio de Gusto (Aĉetu Ĝin, $32, amazon.com). "Kion ni difinas kiel bongusta, efektive estas kombinaĵo de elementoj, kiuj kuniĝas en unu eksterordinara sperto."

Aldonu ĉi tiujn kvin elementojn - umami, teksturo, brila acido, sanaj grasoj kaj varmo - por konstrui tiun plenan dinamikon en iu ajn plado, de manĝeto ĝis plurplada manĝo. Ne nur vi impresos aliajn, sed vi venos pli kontenta ĉiufoje.

Umami

ICYDK, umami estas la kvina gusto (krom sala, dolĉa, acida kaj maldolĉa), japana vorto, kiu priskribas karnan aŭ bongustan guston. Sed speciala fenomeno nomata umami-sinergismo okazas kiam du aŭ pli da ingrediencoj kuniĝas kaj produktas pli grandan efikon kune ol ili havus sole, diras Sharma. Por atingi ĝin, kombinu algojn kiel kombu aŭ nori kun shiitake-fungoj por potence bongusta vegetara buljono. Aŭ altigu la guston de ajlo kaj cepoj saltante ilin kun zingibro, tomata pasto, miso, anĉovoj aŭ sojsaŭco.

Teksturo

"La buŝo enuiĝas se ĝi spertas la saman teksturon ree kaj denove," diras Sharma. Enmetu kelkajn malsamajn kontrastajn en viajn pladojn - kiel kremaj, maĉaj kaj krustaj. Pensu freŝajn ingrediencojn, kiuj ankaŭ donas finan tuŝon, kiam vi kovras ilin super la supro de manĝaĵoj. "Hakitaj askalonoj, askalonoj kaj nuksoj kiel pistakoj, migdaloj kaj arakidoj aldonas teksturon kaj funkcias kiel garnaĵoj," li diras. Aŭ transformu vian glataĵon en glataĵbovlon kaj aldonu krustan granolaĵon kaj kukon da krema greka jahurto.

Brila Acido

"Acido ŝanĝas nian percepton pri gusto," diras Sharma. "Ĝia brila kvalito povas igi manĝaĵojn interesaj, pli nuancaj, pli vivaj." Por utiligi la potencon de acido, enmetu kulereton da granata melaso en memfaritan tomatan saŭcon, li diras. Aŭ kombinu tamarindon kun limeosuko kaj iom da dolĉigilo, kiel mielo, kaj uzu ĝin por ensaluti saladon aŭ enigi buljonon. Anstataŭ spici pladon kun salo, provu elpremi citruson. Acido reduktas la bezonon de salo, diras Sharma. (Rilata: Ĉi tiuj Bongustaj kaj Brilaj Citrusaj Receptoj Revigligos Vin en la Morto de Vintro)

Sanaj Grasoj

Aldonante iom da graso, kiel pluveto de olivoleo, liberigas la gustojn en viaj pladoj, diras Sharma. "Iuj sciencistoj kolektis datumojn, kiuj indikas, ke graso povus esti la sesa ĉefa gusto, nomata oleogustus," li diras. Grasoj ankaŭ alportas allogan teksturon al viaj manĝaĵoj. Kaj ili havas sanajn avantaĝojn: Grasoj helpas niajn korpojn sorbi grasajn solveblajn vitaminojn, kiel la A-vitamino en karotoj. Unu el la plej ŝatataj grasoj de Sharma estas hinda butero - alinome klarigita butero. "Manĝaĵoj kuiritaj en butero absorbos ĝiajn nuksajn kaj karamelajn notojn," diras Sharma. Anstataŭigu ĝin per olivoleo en iu plado.

Varmo

Ĉilioj ne estas la sola maniero doni fajron al manĝaĵo. Zingibro, ajlo, cepoj kaj kreno povas fari la samon, diras Sharma. Unu el liaj irantaj preparoj: toum, mezorienta kondimento. Por fari ĝin, premu ajlon en manĝprocesilo ĝis ĝi estas pikita, aldonu freŝan citronan sukon, kaj poste alternu aldonante glacian akvon kaj oleon ĝis la saŭco emulsiiĝas kaj dikiĝas. Faldu kuleron en kapran fromaĝon por disigi ĝin per krostinoj aŭ supraj rostitaj legomoj.

Revuo Shape, numero de novembro 2020

Recenzo por